陈香六堡茶品质特征及香气质量评价方法建立

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【摘要】

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为探究陈香型六堡茶品质特点,对典型样本进行品质成分分析,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合GC-MS分析香气成分,对26种共有芳香物质进行主成分分析,以不同主成分特征值的

【作者】

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温立香张芬何梅珍黄寿辉彭靖茹林家威袁冬寅陈家献

【机构】

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广西壮族自治区亚热带作物研究所,广西壮族自治区梧州茶厂

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

六堡茶品质特征香气质量评价 liupao teas quality characteristics aroma quality evaluation

【基金项目】

：

广西重点研发计划项目(桂科AB16380191),国家现代农业产业技术体系广西茶叶创新团队建设专项资金(nycytxgxcxtd18-06),广西农业科学院基本科研业务专项资助项目(桂农科2020YT145)

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为探究陈香型六堡茶品质特点,对典型样本进行品质成分分析,采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合GC-MS分析香气成分,对26种共有芳香物质进行主成分分析,以不同主成分特征值的方差贡献率为加权系数,结合主成分线性回归方程构建陈香六堡茶的香气质量综合评价函数,并利用所建函数计算样本得分排序进行香气质量评价。结果表明:陈香型六堡茶主要品质成分特征为:茶多酚含量13.05%±2.14%,氨基酸含量1.80%±0.13%,咖啡碱含量4.44%±0.36%,水浸出物含量38.00%

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