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通过紫外线和He—Ne激光诱变醋酸菌，选育出1株乙醛脱氢酶高产菌株Z07-J01，该正突变株24h发酵酶活为1008．00U／g湿菌体，比出发株提高了276％，且酶活在10代内稳定。该突变株所产乙醛脱氢酶的最适作用pH为7，最适作用温度为50℃；在25C保温30min，该酶酶活不受影响；在65℃保温30min，该酶完全失活；2mmol／L Cu^2＋能使该酶完全失活，2mmol／L Mn^2＋则对该酶有较强的激活作用。