【摘 要】
：
以秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白为材料,研究pH值(5.0,7.5和9.5)和KCl浓度(0.1,0.5,0.9 mol/L)对肌原纤维蛋白溶解度的影响,利用SDS-PAGE电泳技术分析凝胶前后溶液的蛋白质组成.为进
【机 构】
：
浙江工商大学食品科学与生物工程学院 浙江省食品安全重点实验室 杭州310018渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室 辽宁锦州121013;
论文部分内容阅读
以秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白为材料,研究pH值(5.0,7.5和9.5)和KCl浓度(0.1,0.5,0.9 mol/L)对肌原纤维蛋白溶解度的影响,利用SDS-PAGE电泳技术分析凝胶前后溶液的蛋白质组成.为进一步了解蛋白溶解度对pH值和盐浓度的依赖性,采用圆二色谱技术研究pH值和盐浓度对蛋白构象的影响;结合蛋白凝胶微观结构分析蛋白质结构与凝胶持水性的关系.结果表明:pH值和KCl浓度不仅会改变分子间相互作用,还能引起肌原纤维蛋白分子组成的改变和蛋白分子构象的变化,从而影响溶解度.这些因素直接影响凝胶的微观结构和性能.通过对持水性能和微观结构的分析,阐明环境因素对热凝胶性能的影响,为指导秘鲁鱿鱼鱼糜生产加工提供理论指导.
其他文献
最近在央视一套黄金档播出的《赵氏孤儿案》再度掀起了收视热潮,剧中扮演程婴妻子宋香的青年演员练束梅将市井妇人的性格演绎得淋漓尽致,特别是与吴秀波、孙淳等视帝的对手戏
目的比较近交系和封闭群Wistar大鼠对地塞米松(dexamethasone,Dex)诱导骨骼肌萎缩的药物效应,探讨建立大鼠糖皮质激素性骨骼肌萎缩症(glucocorticoid-induced muscular atrop
遥感信息科技作为当前较为先进测量工艺,具有较多优点,就像是信息量较大与操作性较为简易,以及整体的造价极低,还有不会耗损过长时间,所以这个技术于水工环当中获得关注.该文
利用胰蛋白酶水解乳清浓缩蛋白(WPC),经超滤、脱盐处理获得乳清蛋白水解物(WPCH).以WPC、WPC和麦芽糊精的混合物为壁材,利用喷雾干燥法对WPCH进行微胶囊化处理,然后测定WPCH
2016年1月,距离上一次“无锡之行”时隔3年,我又一次来到了这座沿海开放城市.3年前的探访,源起《无锡市提升社会保险经办管理服务能力研究》项目结题.而此次行程,只因为一个
IPRAN网络是当前较为常见的网络结构,针对这一网络结构进行优化部署能够有效提升IPRAN网络的运行安全性与效率性,为IPRAN网内信息传输提供更好的技术保障.
CAM:似乎你很喜欢自己开车?rn金美辛:是呀,我很享受开车的感觉.我家在烟台,假期我会经常开车回家六七个小时就到了,很方便.rnCAM:哦,从北京开到烟台距离可不近,这幺疯狂?rn金
日照市于2002年年底对所辖东港、五莲、莒县3个县,自2002-09～2002-12发现登记的涂阳肺结核患者的转诊情况进行调查、分类统计,以评价肺结核病归口管理工作的质量.