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纤维素酶（Cellulase）是把纤维素降解成葡萄糖、由多个酶协同作用的多酶体系，广泛存在于细菌、真菌和动植物细胞中，部分微生物体内有复杂的纤维素水解系统，可以有效地水解纤维素。目前微生物纤维素酶的研究较为集中，并已广泛应用于生物乙醇生产、食品加工提纯、酿造工业发酵、纺织后整理和饲料加工等多个领域。