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以黄水、米酒醪液和酒精醪液为筛选源，采用固体MRS和琼脂黄水为筛选培养基，选育出3株黄水碳源利用能力较强的菌株，分别为13h、52#和ah。将这3株菌依据不同比例进行混菌发酵，确定了最佳的混合模式，为ah：13h：52#=1：2：1，其碳源转化率高达67．8％；采用菌株13h、52^#、ah进行黄水发酵的最佳工艺条件为：黄水中补充0．04％MgSO4、0．2％K2HPO4后，调节pH值至6．0，按照ah：13h：52#=1：2：1的比例，接种量13％。32℃发酵48h，降糖幅度可达70％，发酵结束后，发酵