【摘 要】
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以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的
【机 构】
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烟台大学食品科学与工程研究所,烟台市喜旺食品有限公司
【基金项目】
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山东省科技发展计划资助项目（编号：2009GG10009059）, 烟台市科技发展计划资助项目（编号：2010132）
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以真空包装烤肠中芽孢杆菌为研究对象,建立其生长动力学模型及货架期预测模型。将同批次真空包装烤肠存放于4,10,25℃条件下,定期进行各指标测定,由此建立其中芽孢杆菌生长的一级和二级模型以及货架期预测模型。结果表明,修正的Gompertz模型可以很好的描述烤肠中的芽孢杆菌的生长情况,建立不同温度下3个一级生长动力学模型,其R2均在0.960以上,其偏差因子Bf与准确因子Af值均在可接受范围内;平方根（Belehradck）模型可以很好的描述温度与延滞时间（λ）、最大比生长速率（μmax）间的关系,建立了温度
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