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本文市售新鲜块肉，干腌咸肉，成品火腿的含盐量，水分，游离氨基酸态氮，蛋白质分解指数及三甲胺氮，挥发性盐基氮进行了测定。
新鲜肉,咸肉,火腿理化成分比较
【摘 要】
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本文市售新鲜块肉，干腌咸肉，成品火腿的含盐量，水分，游离氨基酸态氮，蛋白质分解指数及三甲胺氮，挥发性盐基氮进行了测定。
【机 构】
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杭州市西湖区卫生防疫站
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1999年6期
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