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我国地域广阔，野生蔬菜分布广泛，种类繁多，资源丰富。野生蔬菜与栽培蔬菜相比，富含糖、蛋白质、胡萝卜素、多种维生素、矿物质、纤维素等，不仅营养丰富，而且还有保健功效。随着商品经济的发展和人们膳食结构的改变，天然无公害的野菜食品因其味道鲜美、清香可口而受到青睐，野菜开发利用具有极大潜力和广阔前景。因此，学习掌握野菜加工技术，十分重要和必要。