【摘 要】
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以2008年收获的2007号水稻为试材,研究了在10℃、室温、30℃下,分别进行真空储藏、气调储藏（气体成分为8%O2＋2%CO2、8%O2＋10%CO2、8%O2＋20%CO2）、布袋储藏,储藏6个月后水稻的主要
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
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以2008年收获的2007号水稻为试材,研究了在10℃、室温、30℃下,分别进行真空储藏、气调储藏（气体成分为8%O2＋2%CO2、8%O2＋10%CO2、8%O2＋20%CO2）、布袋储藏,储藏6个月后水稻的主要理化特性和蒸煮品质变化。结果表明：（1）水稻在储藏后期,总直链淀粉含量基本没有变化,但可溶性直链淀粉含量在各气调储藏条件下随着储藏温度的增高都有减少的倾向,而相应的不溶性直链淀粉的含量增加。因此可将不溶性直链淀粉含量作为陈化度的一个指标。（2）与10℃下真空储藏相比,CO2气调储藏能有效抑制不溶
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