白菜品种繁多，尤其在如今的杂交技术下，新品种白菜层出不穷。这些都叫作“白菜”的东西有时候差距颇大，甚至让人怀疑是否贴错了标签。有实验研究过5个品种大白菜，结果显示，大白菜品种营养成分分布规律是一致的，总的规律是除了软叶的维生素C外，其他叶柄和软叶各营养成分都是由外向内逐渐增加。这大概归功于繁衍的秘密——营养总是集中在幼嫩部位。然而软叶中维生素C含量是由外向内呈下降趋势的，科学分析这与叶绿素的含量有关——越靠外的接受的光照越多，叶绿素也越多，生产的维生素C也多。当然你也会忍不住地想，越是衰老和皮糙越是需要更多的维生素C来抗氧化维持年轻，这点大白菜也和人类一样啊！
　　常见的大白菜都是白色或黄色的叶片，而橘红心甚至紫色叶片的大白菜您见过吗？北京蔬菜研究院研制出的橘红心类型的大白菜，叶片色泽艳丽、 口感脆嫩，特别适合于生食凉拌和配色，其中的β-胡萝卜素含量是普通大白菜品种的6倍以上。而和芥菜或者紫菜薹杂交出来的紫皮大白菜含有更加丰富的花青素，综合大白菜本身已经很高的维生素、矿物质和纤维素，也许在不久的将来，你不再需要复合维生素片，一棵大白菜足已。
　　白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培。元代改名为“白菜”，在现在看来虽然其名不扬，其貌也不扬，但却蕴含着“百财”的彩头。李时珍在《本草纲目》解释，“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”中医认为白菜微寒味甘，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒等功能，是补充营养、净化血液、疏通肠道、预防疾病、促进新陈代谢的佳蔬，适合大众人群食用。而丰富的营养成分也让白菜有了“白菜是个宝，赛过灵芝草”的俗语。