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为探索海洋无脊椎动物肌肉分离蛋白的功能特性，以栉孔扇贝（Chlamys farreri）为研究对象，针对其闭壳肌分离蛋白的糖基化特性开展研究。首先，将原料肌肉蛋白进行酸溶分离得到酸溶蛋白（ACSP），再于等电点回收得到分离蛋白（ACPP）；将酸溶蛋白和分离蛋白分别进行糖基化处理；考察了葡萄糖、乳糖和葡聚糖等3种还原糖的糖基化效果，以及温度（40、50、60℃）、蛋白／糖质量比（1：3、1：5、1：7）和酸溶蛋白的pH（3、5、7）等3个反应参数，并以赖氨酸、果糖胺及吸光度为反应指标。研究结果发现，以分离蛋