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综述了豆腐皮的形成机理,分析了原料组分、关键工艺(磨浆方式、豆浆参数、高压均质)、添加剂等对豆腐皮品质的影响,以期为相关研究的深入及技术的提升提供参考。
豆腐皮形成机理及品质影响因素研究进展
【摘 要】
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综述了豆腐皮的形成机理,分析了原料组分、关键工艺(磨浆方式、豆浆参数、高压均质)、添加剂等对豆腐皮品质的影响,以期为相关研究的深入及技术的提升提供参考。
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年4期
【基金项目】
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黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B01-04),黑龙江省自然科学基金(C2018036)。
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