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肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨料、脱臼。主要原因：饲养管理不善抓鸡、运输和挂鸡方法不当、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理，控制方法：（１）合理工艺布局；（２）电或气晕处理；（３）暗室宰杀沥血；（４）合理选用和操作设备；（５）及时维护设备。
肉鸡加工中残翅原因与控制
【摘 要】
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肉鸡加工中残翅表现为断翅、淤血、磨料、脱臼。主要原因：饲养管理不善抓鸡、运输和挂鸡方法不当、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、预冷等工艺和设备设计不合理，控制方法：（１）合理工艺布局
【机 构】
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四平艾斯克机电开发有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2000年5期
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