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曲药培养过程中适当延长中挺温度时间，对曲药酶活力有适当的抑制作用，从而减小白酒中因酶活力过高而给生产和产酒质量带来的不利影响。适当延长中挺温度时间，有利于对曲药中微生物的驯化，增加微生物对生产环境的适应性；控制曲药的酶活和发酵力，更加有益于生产；增加曲药的复合香。（孙悟）
适当延长制曲中挺温度时间对制酒生产的影响
【摘 要】
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曲药培养过程中适当延长中挺温度时间，对曲药酶活力有适当的抑制作用，从而减小白酒中因酶活力过高而给生产和产酒质量带来的不利影响。适当延长中挺温度时间，有利于对曲药中微生
【机 构】
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四川绵阳市丰谷酒业有限责任公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2011年11期
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