【摘 要】
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通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的
【基金项目】
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国家自然科学基金(31460443)
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通过研究Lactobacillus delbrueckii QS306在10%的还原脱脂牛乳中的生长特性,探讨培养基中添加核酸关联物质时对蛋白质水解能力及其水解产物对血管紧张素转化酶（ACE）抑制活性的影响。结果表明,菌株QS306在10%的还原脱脂牛乳中生长缓慢,产酸量和生物量逐渐上升,在37℃培养第4 d时,滴定酸度和生物量分别达到68.24（°T）和6.91（OD410 nm×10）,蛋白质水解能力为623.21μg·m L-1Tyr。在培养基中添加核酸关联物质鸟嘌呤（
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