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红薯经过清洗,放入0.3%～0.5%的亚硫酸钠溶液中,用0.2%～0.5%的鲜石灰浸泡薯块,而后清洗.再放入0.3%～0.5%的明胶溶液中,用糖度为40%～50%的糖液,煮制终点糖度为45%左右,浸渍1 2～24h,用65～70℃温度的烘房烤制,制得的品质最好.
低糖红薯脯的生产工艺
【摘 要】
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红薯经过清洗,放入0.3%～0.5%的亚硫酸钠溶液中,用0.2%～0.5%的鲜石灰浸泡薯块,而后清洗.再放入0.3%～0.5%的明胶溶液中,用糖度为40%～50%的糖液,煮制终点糖度为45%左右,浸渍1 2～24h,
【机 构】
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山西师范大学
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2005年3期
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