“通过美食，认识一方水土，因为美食，记住一片陌生之地”，这句话可以用来形容中国的很多地方，而澳门偏偏则不然，它是一个“未置其身，先尝其味”的城市。
　　像我们这些从小生活在内陆的人们，与澳门的最早接触，除了那句“你可知Ma-cau不是我真姓”的歌词之外，就是十几年前肯德基爷爷铺天盖地的澳门葡式蛋挞的广告。也就是从那时起，这个黄澄澄的，带着千层酥皮的，表面还有烤过火的焦糖色的甜品进入我们的生活，并且陪伴我们一直到现在还爱不释手。
　　其实，葡式蛋挞的创始人并不是澳门本地人，是英国人Andrew Stow，他把葡萄牙里斯本附近的传统点心Pasteis de Nata在传统食谱上加进了自己的创意，于1989年在澳门路环岛开设了安德鲁饼店，并把用他的配方做出来的甜品称为葡式蛋挞。虽然那时候葡式蛋挞已经受到很多人们的喜爱，但葡式蛋挞真正的扬名却是拜安德鲁与妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁与妻子婚姻破裂，妻子玛嘉烈用自己的名字另起炉灶，并落户于香港和台湾，不经意间在当地刮起一阵蛋挞风。同时，玛嘉烈还将安德鲁视为珍宝的葡式蛋挞配方卖给了肯德基，这才让大部分人们在去澳门之前便早早地吃到了真正的澳门葡式蛋挞。这也就是游客们到了澳门之后，为什么一定要分别亲自去“安德鲁”和“玛嘉烈”这两家蛋挞创始店体验尝鲜，探究与肯爷爷的蛋挞是否真的一模一样。
　　葡式蛋挞较港式的蛋挞的不同之处在于，葡式蛋挞的挞皮是分层的酥皮，而港式蛋挞的挞皮则是像桃酥一样。也正是如此，葡式蛋挞的做法、材料配比及师傅的手法则更为讲究。正宗在玛嘉烈葡式蛋挞必须是纯手工制作，从挞皮到蛋液，以及焦糖的比例，都必须经过资深的老师傅按配方严格把关，才能在千百家蛋挞店中脱颖而出，拨得头筹。完美的玛嘉烈蛋挞出炉后挞皮膨松焦黄且有明显的分层，像极了刚出炉的牛角面包，蛋液有浓厚的奶香，表层上零散着几片特意烤制过头的焦糖色，味道甜而不腻。
　　制作葡式蛋挞分挞皮和蛋液两部分。蛋液相对来说比较容易，只需把淡奶油、牛奶、细砂糖、低筋面粉和蛋黄混合在一起，搅拌均匀且保证全部融为一体就好。挞皮则要复杂很多，挞皮也被称为千层酥皮，是很多经典西式甜品的基础，制作出完美的千层酥皮也是成为烘焙高手的必修课。挞皮的关键是要制作千层的效果，先将低筋粉、高筋粉、黄油、细砂糖与水混合揉成面团，稍做醒发后擀成薄长片，另取软化的黄油擀成与面片宽度一致、长度约为其1/3的薄片，将黄油片置于面片中央，再把面片的左右部分折叠重合成与黄油大小一致的厚面片，再把厚面片擀薄，继续重复折叠成厚面片再擀薄的动作，反复操作至少十遍以上，挞皮才算完成。挞皮起酥的真谛在于，将面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成许多面皮、黄油、面皮的夹层。在烘焙的时候，面皮中的水分受到高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明且香酥的酥皮。擀制的手法和油脂的比例及为重要，如果烤好后挞皮出现油脂漏出、层数不多、不均甚至不分层的情况，均被称为失败，所以，考验蛋挞师傅的功力就在于此。做好的挞皮面片卷成面卷，用刀切成分量均等的小剂子，擀成片状后放在模子里压实，再注入七分满的蛋液，高温烘烤二十分钟就可以出炉了。
　　葡式蛋挞的用料都很容易买到，再加上味道口感惹人喜爱，一直受到烘焙爱好者的追捧，常常在家里自己制作。除了需要精准的配比和精湛的手法之外，原料的使用也颇为重要。由于制作葡式蛋挞需要用到大量油脂，而油脂的品质直接影响到蛋挞的口感，甚至人体的健康，因此购买蛋挞一定要去有品质且声誉好的店家，或者购买真材实料自己动手DIY享受另一番乐趣也着实不错。葡式蛋挞属于高糖高油的食物，不适合三高及肥胖人群食用，同样健康人群食用也不宜过多。
　　猪扒包是当地茶餐厅里常见的小食，“猪扒”也就是“猪排”，在面包里涂上黄油，再夹上一块猪排，就是猪扒包了。在澳门，最有名的是“大利来”的猪排包，猪排事先用特殊的香料腌好，经过充分的松骨按摩之后入油锅炸制，猪排块大份量足，表皮酥松焦香，肉质多汁鲜美，面包是用炭炉烤制的，外酥内软，配上肉香味浓但不油腻的猪排，令人回味无穷。为了保证质量，大利来的猪排每天限量供应，下午三点半准时出炉，不多时便能售罄，不少食客为了大饱口福，经常提早在店铺门前排队等候，场面也颇为壮观。
　　猪肉本身脂肪含量就很高，再加上高温炸制和黄油的佐食，热量早已超过人体的日常需求，高血压、高血脂及患有心脑血管疾病的人群还是浅尝就好，健康人群则建议在大饱口福之后多多加强运动，消耗掉多余的热量才能保持好身材。
　　如果觉得刚才那两道小吃口味厚重，那这道大菜糕则是健康与美味并重的一道了。大菜糕的主材是产自当地海域的石花菜，熬煮晾凉后成为奶白色的胶块，外形和口感与果冻相似，吃的时候根据个人喜好添加各种水果颗或柠檬汁等调料，口感冰凉爽滑，是夏天消暑的佳品。石花菜属于藻类，矿物质含量很丰富，制作时要先经过反复清洗、搓洗、曝晒，去除腥味，再慢熬数个钟头后，把汤汁滤去杂质晾凉后凝结成胶块，才算做好。在澳门，最有名的大菜糕出自氹仔的“莫义记”，这家店位于旅游区，很多旅游客都会选择以他家的大菜糕做为饭后甜品，也顺便歇歇脚，其中点击率最高的要属芒果大菜糕了，有机会的话一定不要错过。石花菜含有丰富的矿物质，对高血压、高血脂有一定的防治作用，同时还能清肺化痰，清热燥湿，是解暑的佳品。
　　除了这些需要在当地品尝的小吃之外，澳门的点心也尤为有名，做为伴手礼与亲朋好友分享不失为完美的选择。点心中以杏仁饼最为著名，主要原料其实是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以称为杏仁饼，当然也有一些店家经过改良后在内馅中加入了货真价实的杏仁。其中，以钜记和咀香园两家饼店最为出名，店里除了杏仁饼之外，还有很多种口味供食客们选择，店家们也很大方，每个品种都可以供食客们试吃，以方便人们选出最中意的伴手礼。
　　或许有人会发现，有些小吃看似并不是澳门的特色，在香港、台湾，甚至东南亚的一些地区都可以见到，若是追根溯源的话，澳门或许不是它们的发源地，但它们却是通过澳门人的智慧得以改良，并经过他们用心经营而得以发扬光大，成为当地人和游客们的心头爱。街边的糖水，普通的白粥，看似平凡且家常，尝过之后便能体会那经典并值得传承的味道，才值得人们口口相传，牢记于心。澳门—这是一座用小吃就可以记住的城市。