【摘 要】
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为高效提取火麻籽油,在探索火麻籽预处理条件的基础上,探究了预处理辅助水代法提取火麻籽油的工艺技术.结果表明,火麻籽经过酸浸超声波协同预处理后,在经过3次剪切粉碎和7次精细粉碎后粒径可减小至12.13μm左右,显著提高了水代法提取火麻籽油的提油率,清油得率从预处理前的47.41％ 提高到82.23％,乳状液和渣相中油脂含量分别降至12.30％和2.14％.进一步优化水代法的工艺条件后,在料液比1:3(g:mL),pH 10.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h条件下,乳状液经枯草杆菌蛋白酶破乳后,总油得率
【机 构】
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江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏 无锡,214122;江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122;江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏 无锡,214122;苏州市粮油质量监测所,江苏
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为高效提取火麻籽油,在探索火麻籽预处理条件的基础上,探究了预处理辅助水代法提取火麻籽油的工艺技术.结果表明,火麻籽经过酸浸超声波协同预处理后,在经过3次剪切粉碎和7次精细粉碎后粒径可减小至12.13μm左右,显著提高了水代法提取火麻籽油的提油率,清油得率从预处理前的47.41％ 提高到82.23％,乳状液和渣相中油脂含量分别降至12.30％和2.14％.进一步优化水代法的工艺条件后,在料液比1:3(g:mL),pH 10.0,提取温度60℃,提取时间1.5 h条件下,乳状液经枯草杆菌蛋白酶破乳后,总油得率达到95.36％.后续实验表明,酸浸超声辅助水代法得到的火麻籽油各项理化品质良好,符合国家标准;脂肪酸组成与对照组无显著性差异.该研究为高效提取火麻籽油和利用火麻资源提供了一种新思路,具有广阔的应用前景.
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黄酒陈酿过程微生物酸败时常发生,给黄酒行业造成了较大的经济损失.解析黄酒陈酿主要酸败微生物的生理生化特征是实现黄酒陈酿过程中酸败微生物科学控制的基础.该研究从微生物营养需求、糖分消耗、生长温度耐受、酒精耐受等4方面研究了黄酒陈酿主要酸败微生物的生物学特征.发现黄酒酸败乳酸菌最易利用糖类物质,尤其是葡萄糖,可以利用部分有机酸,不会利用氨基酸;黄酒酸败乳酸菌酒精耐受性较强,在23％(体积分数)酒精含量的黄酒中仍然能够生长产酸;酸败乳酸菌最适生长温度为25～30℃,在较低或较高温度时,微生物的生长都受到明显的抑
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采用感官品评并结合气相色谱、气相色谱-质谱等检测方法及多种统计学方法,对酱香型白酒勾调中常用的3类调味酒(窖面酒、窖底酒、老酒)的呈香呈味作用进行研究.结果显示:调味酒添加效果与添加量正相关;添加3％窖面酒、6％老酒均可增强酱香、曲香、陈香、细腻感、干净度,均减弱辛辣感.添加窖底酒则会增强干净度、辛辣感,减弱酱香、曲香、陈香、糊香、醇厚度.可见窖面酒、老酒对感官的影响不仅与窖底酒有明显差异而且呈相反的趋势.对49种风味物质定量分析发现,添加不同调味酒后部分风味物质含量变化出现“反常”现象,但仍具有一定规律
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