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以北冰红山葡萄为原料,酿制山葡萄酒,采用单因素和响应面法对发酵工艺条件进行优化。结果表明：酵母添加量160 mg/L,发酵温度26℃,发酵天数7 d。制得北冰红山葡萄酒的平均酒精度为9.81%vol,品质最佳。
北冰红山葡萄酒酿造工艺响应面优化
【摘 要】
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以北冰红山葡萄为原料,酿制山葡萄酒,采用单因素和响应面法对发酵工艺条件进行优化。结果表明：酵母添加量160 mg/L,发酵温度26℃,发酵天数7 d。制得北冰红山葡萄酒的平均酒精
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年1期
【基金项目】
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吉林农业科技学院校级重点学科项目(吉农院合字[2015]第X063号)
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