【摘 要】
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煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加
Soup, to the first fire
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煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加
Soup, to the first fire, after the fire, the order of small fire, the degree of boiling to the degree of soup prevail, if you make the soup roll boiling, the meat protein molecules will be destroyed. Slow fire when the pot can not be half-way to open the lid can not be added
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