【摘 要】
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以玉米淀粉(CS)为原料,离子液体氯化1-烯丙基-3-甲基咪唑(AMIMCl)为反应介质,硬脂酸甲酯(MS)为酯化试剂,无催化剂制备硬脂酸玉米淀粉酯(css).利用红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、热重-红外联用(TGA-FTIR)和哈克流变仪对CSS的结构、热特性及流变特性进行分析.通过单因素及正交实验确定制备CSS最佳工艺条件为:温度90℃,时间2.5h,MS与淀粉(以脱水葡萄糖单元AGU计)摩尔比可根据所需产品的取代度在0.5 ～3.0范围内选取.结构分析表明,CS已成
【机 构】
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北部湾大学石油与化工学院,钦州535011
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以玉米淀粉(CS)为原料,离子液体氯化1-烯丙基-3-甲基咪唑(AMIMCl)为反应介质,硬脂酸甲酯(MS)为酯化试剂,无催化剂制备硬脂酸玉米淀粉酯(css).利用红外光谱(FTIR)、X射线衍射(XRD)、扫描电镜(SEM)、热重-红外联用(TGA-FTIR)和哈克流变仪对CSS的结构、热特性及流变特性进行分析.通过单因素及正交实验确定制备CSS最佳工艺条件为:温度90℃,时间2.5h,MS与淀粉(以脱水葡萄糖单元AGU计)摩尔比可根据所需产品的取代度在0.5 ～3.0范围内选取.结构分析表明,CS已成功与MS发生了酯交换反应,反应按SN2亲核取代机理进行;所制备的CSS失去了CS的结晶与颗粒结构.热特性分析表明,在氮气氛围下CSS所接入的硬脂酸基团能稳定至220℃.流变特性分析表明,CSS糊液为符合幕律定律的假塑性流体,具有触变性.
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以即食膨化苦荞脆片为研究对象,选取喂料速度、套筒温度、螺杆转速、物料含水率为影响因素,以膨化度、密度、硬度、酥脆性、色差、黄酮保留率为考察指标,通过因子分析方法,对其进行综合评价,构建综合评分回归方程,优化后得到挤压工艺参数优化范围:喂料速度为10.4～11.3 kg/h,套筒温度为115 ～118℃,螺杆转速344～ 358 r/min,物料含水率为23.8％ ～25.3％,在此范围内选取喂料速度为11 kg/h,套筒温度为116℃,螺杆转速为350r/min,物料含水率为25％,该条件下生产苦荞脆片的
采用糜子粉及糜子淀粉作为实验材料,研究湿热处理对不同含水量(20％～35％)样品颗粒形态、晶体结构、成糊特性、热力学特性、膨胀度、透明度等理化性质的影响.结果 表明,改性后的样品颗粒发生了局部糊化,表面变得凹凸不平,晶体类型仍为A型结构,但结晶度增加.湿热改性的糜子粉及淀粉的起糊温度显著提高,峰值黏度、低谷黏度、破损值及热焓值降低,膨胀度和透明度随含水量的升高而降低.这些现象说明湿热处理能够改变糜子粉及其淀粉的理化性质,为其扩大应用范围提供一定的指导.
以发酵麦麸阿魏酰低聚糖(Feruloylated oligosaccharides,FOs)粗提液为原料,研究Amberlite XAD-2大孔吸附树脂结合Sephadex LH-20葡聚糖凝胶对发酵麦麸FOs的纯化工艺和效果,同时考察分离纯化后发酵麦麸FOs对斑马鱼心脏损伤的保护作用.结果 表明:Amberlite XAD-2大孔吸附树脂分离发酵麦麸FOs的最佳吸附条件为:上样液质量浓度4.0 mg/mL,上样液pH 4.0,上样体积40 mL,在此条件下吸附率可达83.76％;最佳的解吸条件为:乙醇体
控制冷等离子处理仪的功率参数,处理高水分玉米籽粒60 s,通过扫描电子显微镜观察各组玉米样品外观及内部结构形态.结果 表明,经冷等离子体处理的实验组相比未经处理的对照组籽粒表面产生明显褶皱及刻蚀,且冷等离子处理仪功率越高,表面褶皱越明显;实验组玉米胚乳结构中,原本排列致密有序的淀粉颗粒经冷等离子处理后间距增大,颗粒间基质蛋白会裸露甚至断裂,而等离子处理对胚部结构无显著影响.冷等离子处理可破坏玉米表面蜡质层,有助于玉米内部水分向外扩散.
研究酒酿汁的不同预处理工艺(酒酿+麸皮;酒酿+米粥;酒酿+麸皮+米粥)对酒酿汁理化特性以及酒酿馒头的发酵特性和品质的影响.结果 表明,米粥、麸皮预处理工艺显著提高了酒酿汁酵母菌、乳酸菌数量.流变数据显示,米粥、麸皮预处理工艺提高了面团产气能力和最大膨胀高度,并且麸皮处理提高了面团持气性.米粥、麸皮预处理工艺增加了酒酿馒头的比容、弹性和回复性,显著减小了馒头的硬度(P＜0.05).其中,与对照组相比,酒酿+麸皮+米粥组馒头比容由2.6 mL/g增至4.0 mL/g,弹性由0.84％增至0.95％,酒酿汁预处
考察芸豆蛋白与多酚在25、70、80、90、100℃下的抗氧化活性、溶解性、乳化性、起泡性等活性,并结合十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)技术以及傅里叶红外光谱技术对复合物结构进行分析.结果 表明,在温度80℃时,芸豆蛋白-多酚复合物具有较强的自由基清除能力;且复合物的溶解度达到77.4％,较常温下溶解度提高10％以上;乳化性和起泡性分别为60.4％和98.75％,显著高于常温条件处理组,而碱性环境下乳化性较对照组增加了26.95％,起泡性也有相同的趋势,结合红外和电泳分析推测芸豆蛋白与
通过建立高效、准确、适宜批量测定甘薯块根多酚含量的方法,为筛选评价高多酚含量甘薯种质提供技术支持.对提取溶剂、福林酚、碳酸钠等浓度及反应时间进行系统优化,并对建立的甘薯多酚高效检测方法的稳定性、可靠性进行评价;采用优化的方法对国内83个甘薯品种的多酚含量进行测定.结果 表明,以乙醇做提取剂,最佳体积分数为70％,最佳福林酚体积分数为15％,碳酸钠质量分数为5％,最佳反应时间60 min;采用酶标仪及96孔板可同时检测30份样品;该方法的平均加标回收率为98.4％,3次重复测定相对标准偏差为2.4％,表明建
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