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通过对红曲蛋白酶活力的测定初步研究了红曲蛋白酶的特性。实验表明,红曲霉分泌蛋白酶的旺盛期在培养的第4d～6d。红曲蛋白酶的最适反应pH4.0～8.0,在pH5.0～6.0有较好的稳定性。红曲蛋白酶的最适反应温度在35℃～45℃,40℃时酶活力最大。红曲蛋白酶在35℃～40℃有较好的热稳定性。0.5%硫酸铜和0.5%醋酸铅对红曲蛋白酶有抑制作用,0.5%氯化钠对红曲蛋白酶则有激活作用。