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摘要：针对食品质量与安全专业学生食品安全管理能力和解决食品安全实际问题能力的培养，探索食品质量与安全专业本科实践教学的新体系，本文提出以培养企业需要的创新应用型人才为目标，以推动企业需要的应用型实践教学的发展为导向，把实践教学作为培养食品安全技术应用型人才的重要手段，使实践教学环节在促进学生知识、能力、素质的协调发展方面发挥更加重要的作用。本文主要从实践课程设置、实验室的建设以及开展大学生创业实践项目等方面论述了食品质量与安全专业实践教学改革的特色，并对取得的实际效果作了综述。
关键词：实践教学；食品质量与安全专业；教学体系；创新能力；高校
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）01-0065-02
一、引言
我校食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学的重要组成部分。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。培养的本科毕业学生可在食品进出口检测、食品品质控制，食品安全等相关企事业单位或相关的教学与科研单位从事农产品、畜产品、水产品及其加工制品的质量与安全控制及分析检测、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产及监督管理、食品生物安全技术及污染控制、食品安全关键技术研究等方面的工作。
实践教学在应用性人才培养中占有非常重要的地位。实践教学是对大学生进行专业能力和素质培养的最好方式，它将学生的理论知识和实际技能紧密结合，使学生的理论知识得到检验和证实，同时实践技能帮助理论知识的理解和延伸。[1]学生在实践教学中直观的感受到实际问题并运用理论知识解决问题，大大激发学生学习理论知识的兴趣，而且提高了学生的创新意识和创新能力。[2]
基于以上我们食品质量与安全专业的培养目标和实践教学的目的，我们对食品质量与安全专业的实践课程体系进行了优化设计并予以实施。我们以培养企业需要的创新应用型人才为目标，以推动企业需要的应用型实践教学的发展为导向，以培养学生食品安全生产和管理的关键能力为核心，把实践教学作为培养技术应用型人才的重要手段，从培养和提高学生实验技能入手，设计了完整的实践教学体系并予以实施。
二、食品质量与安全专业实践课程设置
研究制定了2012新版食品质量与安全专业实践教学培养方案和教学计划。首先对必修主干课程教学内容进行整合，形成专业核心课程，该部分课程都属于综合性课程，要求学生必须完成规定的学分。该部分课程都有相应的综合实验课程，包括食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制技术三门综合课程。然后对于选修课程按照其教学课程内容整合成模块化，分为三个专业方向：质量控制与管理方向、分析与检测方向和其他综合选修课方向，每部分课程内容都包括实验课程。学生可依据自己的兴趣进行选择性的学习。这次修订实现课程体系的最大优化，增强课程之间承前启后的衔接。在此基础上，强化实践教学环节，形成了比较完整适用的体系结构。
在培养方案中，有18门课程开设实验，开出设计类型实验和综合类型实验2种类型实验项目12个，类型比例适当。其中基础型4个占33%，设计型8个占67%，其中独立设置了食品工艺学大实验、食品质量与安全控制技术综合实验、课程设计实验、生产规范设计实验4门学科基础主干课程的实验课程。
特别指出的是在实验课改革方面，我们将《食品分析实验》、《仪器分析实验》、《食品快速检测实验》合并成《食品质量与安全控制技术综合实验》一门综合性实验教学课。《食品分析实验》是检测实验的基础，通过化学实验让同学们掌握检测的原理，了解体会检测的取样、前处理和检测的步骤和检测的关键点。《仪器分析实验》可以让本科生了解熟悉各种大型分析检测仪器的原理，了解仪器分析是确证实验，稳定性好，是国家标准检测方法中最常用的方法。但检测成本相对较高，检测时间长。《食品快速检测实验》是当前企业、超市和质检部门最常见的检测方法，具有方便、快速、现场检验的特点，通过这部分实验使本科生能了解当前快速检测的特点、优势及使用范围，对于他们毕业去工作单位就业具有很好的竞争优势。
实施了提高科技学术研究与创新实践能力个性化培养的实践项目，包括完成食品安全规范设计、完成毕业论文课题、参加课程实习、撰写一篇中文学术论文、翻译一篇与毕业论文相关的英文论文，大学生研究训练计划（Student Research Training，SRT项目）。每年开展至少四次学术讲座。这样的实践项目突出了优秀拔尖人才的个性化培养。
三、食品质量与安全专业实验室的建设
依托“十二五”综合投资和“中央与财政部共建投资”，食品质量与安全专业实验室数量、规模、实验设备等实验条件得到了显著改善。目前拥有天津市食品生物技术重点实验室、食品质量与商品评价实验室和食品与药品综合实验教学中心等科研基地，这些科研基地除了承担科研任务外，还注重利用重点实验室建设的条件为本科教学服务，每个实验室均可为本科生的课题研究和实践教学提供优秀的指导教师与先进的仪器设备，如PEN3电子鼻、Octet RED生物分子互作仪、液相生物芯片扫描仪、Agilent高效液相色谱仪、红外光谱仪、近红外成份分析仪、Agilent液相色谱质谱联用仪、日立原子吸收分光光度计、自动生化分析仪、Q20示差扫描量热仪、AKA蛋白质纯化仪、OXITEST油脂氧化分析仪、Thermal气相色谱/质谱联用仪等大型精密设备，有效地改善了实践教学条件，丰富了实验教学内容，为本科人才的实践教学的培养提供了有利的硬件支撑。[3]
同时为了食品质量与安全专业的学生能很好地与企业需要相结合，我们利用投资专门购置了食品安全快速检测设备，我们采购这些设备时，专门调查这些设备在企业的使用情况，尽力选购学生就业时可能用到的设备，这样学生就能预先掌握了企业需要的应用技能，一方面增强学生就业的竞争力，另一方面减少企业培训新员工和实习的费用。比如我们购买了食品安全检测箱、蔬菜农药残留检测仪，学生了解到这些设备的应用方向和范围，就增加了对实践课程的兴趣。近三年毕业的本科生中，每年都有同学回来反应他们在实习或就业时亲自看到或从事了该实践课程的内容，并很高兴地反馈说这门实验课程增强了他们的竞争力，并在刚进入就业单位时获得了很好的印象分。 四、积极开展大学生创业实践项目
我校根据建立创新性国家的政策需要，建立“三级”大学生创业训练计划项目，包括校级、天津市级和国家级大学生创新创业训练计划项目。这些项目由学生提出科学问题，并提出解决问题的方案，然后指导老师提出建议，最后由学生自主完成课题的实施。这些大创计划充分锻炼了学生的创新思考能力，提高了其实际解决科学问题的素质。已经立项的“三级”大学生创业训练计划项目超过40项，有意愿创业的本科生都有机会参加大创项目。而且大创项目从大二就开始进行，学生很早就接触到科研课题，对后期的课程学习都有亲身的感受，学习的兴趣性提高了很多，而且学习的效率也提高了很多。大创的很多项目最后都申请了国家发明专利。
五、取得的效果
通过实践教学改革，我校食品质量与安全专业学生食品安全方面的实际应用知识水平明显提高，工作适应能力明显增强，充分满足企事业用人单位需要。大学学习是本科生从校园进入社会的一个过渡，所以通过足够数量的实践课程和高效的实践教学提高本科生的适应社会的和企业的需要是很有必要的。完整全面的实验教学课程、企业实际需要相适应的实验室的建设以及各种丰富的大创活动为学生提供了深入了解企业和生产实际的机会，有利于培养学生快速适应企业需要的能力，使学生轻松地适应从学校到社会的过渡，从而给本科生带来更多更好的就业机会。很多学生实习回来或者就业后反馈他们在企业见到了和实验课或者毕业论文或者大创项目中很类似的仪器、生产工艺或者产品。我校食品质量与安全专业学生的就业率逐年提高并处于我校就业形势最好专业的行列。
由于食品质量与安全专业学生综合能力的提高，近年来食品质量与安全专业考取研究生的比例逐年提高。我校食品质量与安全专业学生以其扎实的专业基础和实践技能赢得了这些高校研究生指导老师的好评。
我们食品质量与安全专业通过各种实验课程的开设、实习基地参观实习、食品安全规范设计、挑战杯竞赛、冰淇淋设计科技竞赛、大创项目、毕业论文实习、就业实习、参加教师课题研究等，使学生更多地了解食品安全学科基础知识，食品安全研究前沿，提高了本科生实践能力和科研能力，培养了他们的创新能力。
经过四年多我校对食品质量与安全专业实践教学环节的不断改革和优化，本科生的应用和创新能力不断得到增强，食品质量与安全专业的实践教学体系得到了逐步的发展和完善。可见，以培养应用型人才为目标，根据食品安全学科的特点和要求，强化实践教学环节，建立满足企业需要的实践教学体系是非常必要的。
参考文献：
[1]赵玉平，崔龙波，孙承锋，等.培养食品科学与工程类卓越农林人才的实践教学平台建设[J].安徽农业科学，2014，42（19）：6488-6490.
[2]蔺万煌，欧阳中万，王征，等.重实践教学培养生物技术创新人才[J].实验室研究与探索，24（9）：82-83.
[3]张雅君，周宇，韩英，等.普通高校实验教学质量评价的研究与实践[J].实验技术与管理，2011，8（3）：259-261.
关键词：实践教学；食品质量与安全专业；教学体系；创新能力；高校
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）01-0065-02
一、引言
我校食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学的重要组成部分。通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。培养的本科毕业学生可在食品进出口检测、食品品质控制，食品安全等相关企事业单位或相关的教学与科研单位从事农产品、畜产品、水产品及其加工制品的质量与安全控制及分析检测、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品生产及监督管理、食品生物安全技术及污染控制、食品安全关键技术研究等方面的工作。
实践教学在应用性人才培养中占有非常重要的地位。实践教学是对大学生进行专业能力和素质培养的最好方式，它将学生的理论知识和实际技能紧密结合，使学生的理论知识得到检验和证实，同时实践技能帮助理论知识的理解和延伸。[1]学生在实践教学中直观的感受到实际问题并运用理论知识解决问题，大大激发学生学习理论知识的兴趣，而且提高了学生的创新意识和创新能力。[2]
基于以上我们食品质量与安全专业的培养目标和实践教学的目的，我们对食品质量与安全专业的实践课程体系进行了优化设计并予以实施。我们以培养企业需要的创新应用型人才为目标，以推动企业需要的应用型实践教学的发展为导向，以培养学生食品安全生产和管理的关键能力为核心，把实践教学作为培养技术应用型人才的重要手段，从培养和提高学生实验技能入手，设计了完整的实践教学体系并予以实施。
二、食品质量与安全专业实践课程设置
研究制定了2012新版食品质量与安全专业实践教学培养方案和教学计划。首先对必修主干课程教学内容进行整合，形成专业核心课程，该部分课程都属于综合性课程，要求学生必须完成规定的学分。该部分课程都有相应的综合实验课程，包括食品工艺学、食品分析、食品质量与安全控制技术三门综合课程。然后对于选修课程按照其教学课程内容整合成模块化，分为三个专业方向：质量控制与管理方向、分析与检测方向和其他综合选修课方向，每部分课程内容都包括实验课程。学生可依据自己的兴趣进行选择性的学习。这次修订实现课程体系的最大优化，增强课程之间承前启后的衔接。在此基础上，强化实践教学环节，形成了比较完整适用的体系结构。
在培养方案中，有18门课程开设实验，开出设计类型实验和综合类型实验2种类型实验项目12个，类型比例适当。其中基础型4个占33%，设计型8个占67%，其中独立设置了食品工艺学大实验、食品质量与安全控制技术综合实验、课程设计实验、生产规范设计实验4门学科基础主干课程的实验课程。
特别指出的是在实验课改革方面，我们将《食品分析实验》、《仪器分析实验》、《食品快速检测实验》合并成《食品质量与安全控制技术综合实验》一门综合性实验教学课。《食品分析实验》是检测实验的基础，通过化学实验让同学们掌握检测的原理，了解体会检测的取样、前处理和检测的步骤和检测的关键点。《仪器分析实验》可以让本科生了解熟悉各种大型分析检测仪器的原理，了解仪器分析是确证实验，稳定性好，是国家标准检测方法中最常用的方法。但检测成本相对较高，检测时间长。《食品快速检测实验》是当前企业、超市和质检部门最常见的检测方法，具有方便、快速、现场检验的特点，通过这部分实验使本科生能了解当前快速检测的特点、优势及使用范围，对于他们毕业去工作单位就业具有很好的竞争优势。
实施了提高科技学术研究与创新实践能力个性化培养的实践项目，包括完成食品安全规范设计、完成毕业论文课题、参加课程实习、撰写一篇中文学术论文、翻译一篇与毕业论文相关的英文论文，大学生研究训练计划（Student Research Training，SRT项目）。每年开展至少四次学术讲座。这样的实践项目突出了优秀拔尖人才的个性化培养。
三、食品质量与安全专业实验室的建设
依托“十二五”综合投资和“中央与财政部共建投资”，食品质量与安全专业实验室数量、规模、实验设备等实验条件得到了显著改善。目前拥有天津市食品生物技术重点实验室、食品质量与商品评价实验室和食品与药品综合实验教学中心等科研基地，这些科研基地除了承担科研任务外，还注重利用重点实验室建设的条件为本科教学服务，每个实验室均可为本科生的课题研究和实践教学提供优秀的指导教师与先进的仪器设备，如PEN3电子鼻、Octet RED生物分子互作仪、液相生物芯片扫描仪、Agilent高效液相色谱仪、红外光谱仪、近红外成份分析仪、Agilent液相色谱质谱联用仪、日立原子吸收分光光度计、自动生化分析仪、Q20示差扫描量热仪、AKA蛋白质纯化仪、OXITEST油脂氧化分析仪、Thermal气相色谱/质谱联用仪等大型精密设备，有效地改善了实践教学条件，丰富了实验教学内容，为本科人才的实践教学的培养提供了有利的硬件支撑。[3]
同时为了食品质量与安全专业的学生能很好地与企业需要相结合，我们利用投资专门购置了食品安全快速检测设备，我们采购这些设备时，专门调查这些设备在企业的使用情况，尽力选购学生就业时可能用到的设备，这样学生就能预先掌握了企业需要的应用技能，一方面增强学生就业的竞争力，另一方面减少企业培训新员工和实习的费用。比如我们购买了食品安全检测箱、蔬菜农药残留检测仪，学生了解到这些设备的应用方向和范围，就增加了对实践课程的兴趣。近三年毕业的本科生中，每年都有同学回来反应他们在实习或就业时亲自看到或从事了该实践课程的内容，并很高兴地反馈说这门实验课程增强了他们的竞争力，并在刚进入就业单位时获得了很好的印象分。 四、积极开展大学生创业实践项目
我校根据建立创新性国家的政策需要，建立“三级”大学生创业训练计划项目，包括校级、天津市级和国家级大学生创新创业训练计划项目。这些项目由学生提出科学问题，并提出解决问题的方案，然后指导老师提出建议，最后由学生自主完成课题的实施。这些大创计划充分锻炼了学生的创新思考能力，提高了其实际解决科学问题的素质。已经立项的“三级”大学生创业训练计划项目超过40项，有意愿创业的本科生都有机会参加大创项目。而且大创项目从大二就开始进行，学生很早就接触到科研课题，对后期的课程学习都有亲身的感受，学习的兴趣性提高了很多，而且学习的效率也提高了很多。大创的很多项目最后都申请了国家发明专利。
五、取得的效果
通过实践教学改革，我校食品质量与安全专业学生食品安全方面的实际应用知识水平明显提高，工作适应能力明显增强，充分满足企事业用人单位需要。大学学习是本科生从校园进入社会的一个过渡，所以通过足够数量的实践课程和高效的实践教学提高本科生的适应社会的和企业的需要是很有必要的。完整全面的实验教学课程、企业实际需要相适应的实验室的建设以及各种丰富的大创活动为学生提供了深入了解企业和生产实际的机会，有利于培养学生快速适应企业需要的能力，使学生轻松地适应从学校到社会的过渡，从而给本科生带来更多更好的就业机会。很多学生实习回来或者就业后反馈他们在企业见到了和实验课或者毕业论文或者大创项目中很类似的仪器、生产工艺或者产品。我校食品质量与安全专业学生的就业率逐年提高并处于我校就业形势最好专业的行列。
由于食品质量与安全专业学生综合能力的提高，近年来食品质量与安全专业考取研究生的比例逐年提高。我校食品质量与安全专业学生以其扎实的专业基础和实践技能赢得了这些高校研究生指导老师的好评。
我们食品质量与安全专业通过各种实验课程的开设、实习基地参观实习、食品安全规范设计、挑战杯竞赛、冰淇淋设计科技竞赛、大创项目、毕业论文实习、就业实习、参加教师课题研究等，使学生更多地了解食品安全学科基础知识，食品安全研究前沿，提高了本科生实践能力和科研能力，培养了他们的创新能力。
经过四年多我校对食品质量与安全专业实践教学环节的不断改革和优化，本科生的应用和创新能力不断得到增强，食品质量与安全专业的实践教学体系得到了逐步的发展和完善。可见，以培养应用型人才为目标，根据食品安全学科的特点和要求，强化实践教学环节，建立满足企业需要的实践教学体系是非常必要的。
参考文献：
[1]赵玉平，崔龙波，孙承锋，等.培养食品科学与工程类卓越农林人才的实践教学平台建设[J].安徽农业科学，2014，42（19）：6488-6490.
[2]蔺万煌，欧阳中万，王征，等.重实践教学培养生物技术创新人才[J].实验室研究与探索，24（9）：82-83.
[3]张雅君，周宇，韩英，等.普通高校实验教学质量评价的研究与实践[J].实验技术与管理，2011，8（3）：259-261.