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研究了不同温度、湿度条件对木耳和香菇贮藏的影响。木耳的考察指标为木耳总糖、色差和主要感官变化;香菇的考察指标为氨基酸、色差和主要感官变化。结果表明,在低湿、室温条件下贮藏木耳,可以有效保留其活性成分;香菇适宜冷藏,在环境湿度就可以满足其贮藏要求。
不同的温度、湿度条件对部分食用菌干品贮藏的影响
【摘 要】
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研究了不同温度、湿度条件对木耳和香菇贮藏的影响。木耳的考察指标为木耳总糖、色差和主要感官变化;香菇的考察指标为氨基酸、色差和主要感官变化。结果表明,在低湿、室温条
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年9期
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