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摘要：猪肉的品质问题已经引起了生产者和消费者的普遍关注，肉质性状直接影响到肉品的食用价值和经济价值。分子生物学技术的快速发展也促进了人们对于影响肉质相关基因的重视和研究。本文综述了与肉质相关的主效基因（MajorGene）烷氟基因（Halgene）、单磷酸腺苷蛋白激酶（AMPK）γ3亚基基因（PRKAG3）和酸肉基因（RendementNapoleGene，RN）以及脂肪酸结合蛋白基因（FatAcidBindingProteinFABPs）、激素敏感脂肪酶（Hormone—SensitiveLipase．