材料：

　　鸡蛋（个头稍大）2个 低筋面粉35g 鲜牛奶15g
　　食用油18g
　　细砂糖54g（分为10g、24g、20g备用）
　　稀奶油200g 蔓越莓干少许

步骤：

1分离蛋

　　黄和蛋清
　　分离后，装在不同容器中。

2制作蛋黄糊

　　蛋黄中加入10g细砂糖，用小号打蛋器轻轻搅拌均匀，再依次放入色拉油和牛奶搅拌均匀。低筋面粉过筛加入其中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3打发蛋白

　　用打蛋器先低速打到蛋白出现鱼眼泡，加入8g细砂糖；继续搅打到泡沫变小稍浓稠时，再加8g细砂糖；继续搅打，速度逐渐加挡，当蛋白表面出现纹路的时候，再加入8g细砂糖；一直搅打到蛋白细腻浓稠，提起打蛋器蛋白能拉出弯曲小尖角就可以了。

4混合

　　蛋黄糊中先加入1/3的蛋白，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，不能画圈搅拌，那样蛋白会消泡！再全部倒回装蛋白的容器中，翻拌均匀即得到细腻柔滑的蛋糕糊。

5把蛋糕糊倒入烤盘

　　烤盘里铺上锡纸（或油纸），撒上蔓越莓干，把蛋糕糊倒入烤盘中，将表面尽量抹平，端起烤盘在桌面用力震两下，排出大气泡。

6烤制和脱模

　　烤箱175℃预热好，将烤盘放在中层，上下火烤15分钟左右，表面金黄色即可。出炉后将蛋糕倒扣到另一张准备好的锡纸上，趁热撕下蛋糕底部的锡纸，再将蛋糕翻面正面朝上常温冷却。

7涂抹奶油

　　将提前24小时放入冷藏室的奶油取出，加入20g细砂糖，用电动打蛋器打发到出现纹路的状态即可。把打好的稀奶油均匀涂抹在冷却好的蛋糕上，四边稍空出2～3厘米。

8卷蛋糕

　　将蛋糕从一头开始慢慢卷起，边卷边轻压，避免空气过多卷入，但也不能太过用力，防止蛋糕断裂。把卷好的蛋糕收口朝下用锡纸卷好包成糖果状，放入冷藏室20分钟左右取出。

9切片

　　把冷藏定型好的蛋糕卷取出，用刀小心切开就可以享用啦！

TIPS

　　A.打蛋白的容器和器具必须无油无水，否则很可能打不发哦！可以在蛋白中滴入3～4滴柠檬汁或白醋帮助打发。
　　B.蛋白打发到能拉出弯曲小尖角就可以了，这时是湿性发泡，再继续打发，蛋白能拉出一个短小直立不倒的尖角，就达到了干性发泡，这样卷蛋糕的时候会特别容易断裂。蛋白切不可过度打发，否则会造成蛋白结块，前功尽弃！
　　C.最好用颗粒比较细的砂糖，这样的砂糖更容易溶解，打发更容易。
　　D.稀奶油通常在常温下储藏，打发前需要放入不低于4℃的冰箱冷藏24小时才能很好打发。