【摘 要】
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新鲜牛肉经过修整、嫩化、煮制、香辛料醇提液（浸渍、喷洒）、真空包装制备出质量符合国家标准的低温五香牛肉。在常温（20℃）条件下贮藏,测定保鲜液不同处理方式的五香牛肉在贮藏
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院
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新鲜牛肉经过修整、嫩化、煮制、香辛料醇提液（浸渍、喷洒）、真空包装制备出质量符合国家标准的低温五香牛肉。在常温（20℃）条件下贮藏,测定保鲜液不同处理方式的五香牛肉在贮藏期的细菌总数、TVB-N、H2S等指标,结果表明：五香牛肉用Ⅰ组（1.5%肉桂醇提液＋0.03%VE＋0.05%Vc）、Ⅱ组（2.0%丁香醇提液＋0.03%VE＋0.05%Vc）、Ⅲ组（2.0%迷迭香醇提液＋0.03%VE＋0.05%Vc）保鲜处理后,其货架期均优于对照组,经香辛料提取液浸泡的五香牛肉货架期更长,且制品的感官品质良好。
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