【摘 要】
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为探究养殖模式对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼肉品质的影响，实验对两种养殖模式下（传统池塘养殖和池塘循环水养殖）草鱼的食用品质进行了差异比较。结果表明，循环水养殖草鱼肌肉白度和弹性高于传统池塘养殖的草鱼，且其不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量均显著高于传统池塘养殖；其中，n-3和n-6 系列不饱和脂肪酸含量显著高于传统池塘养殖草鱼，是其1.2倍，使得草鱼的肌肉品质和营养品质更
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院/长江经济带大宗水生生物产业绿色发展教育部工程研究中心
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为探究养殖模式对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）鱼肉品质的影响，实验对两种养殖模式下（传统池塘养殖和池塘循环水养殖）草鱼的食用品质进行了差异比较。结果表明，循环水养殖草鱼肌肉白度和弹性高于传统池塘养殖的草鱼，且其不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量均显著高于传统池塘养殖；其中，n-3和n-6 系列不饱和脂肪酸含量显著高于传统池塘养殖草鱼，是其1.2倍，使得草鱼的肌肉品质和营养品质更佳。此外，循环水养殖可降低草鱼中带有土腥味和青草味的己醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等物质的含量，且鲜味核苷酸（IMP）含量高于传统池塘养殖草鱼，使得草鱼的风味更鲜美、浓厚。研究表明，循环水养殖草鱼的肌肉品质和营养特性均优于传统池塘养殖。
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