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介绍了热分析动力学（TAK）的基本研究方法，包括如何求解活化能、确定最概然机理函数和指前因子。论述了TAK在研究淀粉糊化，食品或其组分的热分解以及干燥动力学中的应用。
热分析动力学及其在食品研究中的应用
【摘 要】
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介绍了热分析动力学（TAK）的基本研究方法，包括如何求解活化能、确定最概然机理函数和指前因子。论述了TAK在研究淀粉糊化，食品或其组分的热分解以及干燥动力学中的应用。
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2007年4期
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