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０前言自ＳａｌＲｏｈｓｈｉ发现酵母自溶现象后，在欧美各国即广泛使用酵母抽提物作为肉类抽提物的代用品。近年来，随着食品工业的发展，酵母抽提物正以每年２０％的速度增长。有人曾经预言，在用得着盐的地方，必须使用核苷酸，那么今天同样可以说，在今后相当一段时间...
酵母抽提物的生产及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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０前言自ＳａｌＲｏｈｓｈｉ发现酵母自溶现象后，在欧美各国即广泛使用酵母抽提物作为肉类抽提物的代用品。近年来，随着食品工业的发展，酵母抽提物正以每年２０％的速度增长。有人曾经预言，在用得着盐的地方
【机 构】
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西北轻工业学院应化所,珠海经济特区活力酵母公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年10期
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