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对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究。其最佳发酵条件为：豆浆加入8％蔗糖后，在33℃接入0．5％酵母菌恒温发酵18h，然后接入7％乳酸菌在42℃发酵22h。发酵产品的乙醇含量为2．03％，酸度为79．38°T，口感幼滑，酸度适中，组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味，具有醇香和豆乳香。