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随着我国经济的持续发展，人们的生活水平不断提高，对于食品安全方面的问题也越加关注。通过对微生物进行检测是新时期保证食品安全的有效方法，能够提升食品安全检测质量，也能判断食品能否安全食用。本文详细分析了我国食品安全现状与微生物检测技术在食品安全检测领域应用的重要作用，并探究其具体应用以及未来的发展趋势，以期推动微生物检测技术的进一步发展，从而提高食品安全水平。
一、我国食品安全现状分析
微生物是食品中的重要组成，在食品的加工、运输等全过程中会出现诸多的微生物。利用有益的微生物可以达到发酵食品的效果，但也要预防有害的微生物对食品造成污染。当前，我国在食品安全方面还存在诸多需要解决的问题，如果不能有效把控食品安全的关口，就可能会造成严重的安全事故，也会限制经济的发展。
1.致病性微生物。因致病性微生物而导致的疾病已经成为食品安全关注的要点。以我国的实际情况分析，多数出现食物中毒的情况都是因为致病性微生物。在我国，常见的致病性微生物包括沙门氏菌、李斯特氏菌等。需要重视的是，由食品微生物污染引起的食源性疾病的人数和次数呈逐年上升的趋势。
2.农药残留。我国是一个农业大国，在小麦、水稻等种植的过程中，为提升产量，部分农民会大量地使用化肥、农药等，导致食物在源头就被污染。因此，农药残留依旧是影响食品安全的重要元素，对人们的身体健康带来负面影响。
3.法律意识淡薄。在食品的生产过程中，部分生产人员的法律意识淡薄，更加注重经济利益，以致在食品的生产加工过程中出现伪劣产品等问题。
4.添加剂的滥用。在食品的加工处理过程中，添加剂的使用较为广泛，可以更好地满足人们的不同口味。但是有一些人却随意地添加防腐剂、色素等，使得食品安全方面的隐患越加严重。
5.环境污染。在工业化的时代背景下，环境受到极大的污染。大气污染会对食品造成根本影响，水、固体废物等方面的污染会对动植物的生长环境等造成不良作用，辐射污染则可能会导致动植物在生长过程中的基因突变。
二、微生物检测技术在食品安全检测领域应用的重要性
微生物检测就是相应的食品企业利用专业化的设备，对食品实际生产中出现的有害物质、标准成分等进行科学检测，并将检测结果以报告的形式呈现。微生物检测技术在保障食品安全方面可以发挥积极作用，既能使食品的质量符合相应的标准，又能在一定程度上保证人们的身体健康。
微生物检测不仅可以对食品中蕴含的微生物成分进行精准分析，还能明确判定食品生产以及加工的环境与相应标准是否吻合，也可以为卫生检测的相关部门提供具有参考价值的数据。
微生物检测技术主要以预防为主，可以应用于食品安全生产的各个环节，既能规避经济上的损失，为进一步提升食品质量打好基础，从而确保人们的身体健康，还有利于保障食品的出口。
想要真正解决食品安全问题，就要以提升食品安全检测的效果为根本，不断引入先进的技术。同时，相关部门应注重微生物检测技术的推广，落实各项针对性措施，逐渐完善食品安全相应的标准与政策。
三、微生物检测技术在食品安全检测领域的具体应用
1.分子生物学技术。（1）PCR检测技术。PCR检测技术能够在很短的时间内，将微生物菌种中一些具有特异性的DNA进行复制，甚至可复制为原本的百万倍，还能对相应的DNA片段大小状况进行明确。如果待测的食品样品中存在相关的菌种，利用这一技术能以最快的速度实现复制，并在此前提下，通过聚合酶链反应对菌种进行高效检验。近些年来，PCR检测技术已经在食品安全领域得到充分的应用，并在操作、效果等方面不断完善，逐步向规范、系统的方向进步。在实际检测过程中，大多会应用BAX？全自动病原菌检测系统，此系统在食品安全检测中已经得到国际上诸多权威机构的认同，可精准检测食品中出现的大肠杆菌等，有效增强食品安全检测的水准。（2）核酸探针检测技术。核酸探针检测技术是根据碱基配对的原理，先进行DNA片段的选择，之后将其标记，并放置在特殊的环境中，使已经被标记的DNA片段与检测菌种的DNA达成核酸序列杂交，在最后出现一种双链的现象。利用此种现象进行深度分析，可以对食品样品进行有效检测。核酸探针检测技术可以进一步提高检测的准确率，在应用上更为简单，花费的时间也较少。
2.免疫技术。（1）酶联免疫吸附检测技术。在20世纪70年代，此项技术就在食品安全检测中进行了实际应用。这是一种较为特殊的试剂分析方式，也可以将其当作免疫酶技术的合理改进。酶联免疫吸附检测技术是指有效利用抗体以及酶的复合物，通过显色对食品中的目标菌落进行精准的检测，此技术对多种微生物都有良好的检测效果，如沙门氏菌等。（2）荧光抗体检测技术。此种检测方式是先通过荧光物质对抗血清抗体进行标注，之后利用荧光显微镜对食物样品中的菌落进行观察。同时，对目标微生物菌种、荧光标记抗体等进行全面对比与分析，进而检测食物之中是否有相应的目标微生物以及微生物的类别。在当前的检测过程中，通常会应用mini-VIDAS检测系统，该系统也得到了国际上AOAC等权威机构的认可，对葡萄球菌肠毒素等具有极佳的检测效果，也在一定程度上对食品安全检测技术的发展起到推动作用。
四、微生物檢测技术未来的发展趋势
随着科技水平的不断提升，我国在食品微生物检测方面的技术水平明显进步。以往在进行微生物检测时，基本都是利用显微镜展开相应的观察活动，依据细菌的形态等，对食品中微生物的含量进行准确的判断，从而达到保证食品安全的目标。如今随着科技的较快发展，检测技术逐渐向微电子技术的方向深化，更加注重生物技术的研究，如核酸探针技术等。随着检测技术的不断更新，检测的精准度和效率也不断提高。
微生物检测是食品安全检测领域的一项重要内容，可以预防食物中毒等情况的出现。我们要清晰地认识到，检测技术不仅与人们的身体健康有关，也影响着经济社会的发展以及我国在国际上的形象，因此要不断强化食品的质量，提高出口率，增加经济效益。首先，有关工作人员要提升检验的力度，建立完善且合理的机制，强化食品的安全率。其次，国家的检测部门要进一步规范本职工作，注重对检测工作的全面监督，确保食品微生物检测工作的规范、合理，并进行严格的审核。最后，当前我国在食品安全检测方面相较于世界的先进水准还有着一定的差距，需要在国家内部将微生物检测的相应资源、信息等共同分享与参考，从而提升我国在食品安全方面的检测能力。
食品安全检测工作不仅关系到人们的身体健康，也关乎国家的稳定。而微生物检测技术是食品安全检测领域的重要组成部分，应积极探究其应用方法，不断提高检测成效。同时，还要加大研究力度，努力实现技术层面的创新，以更为有效的方式开展检测工作。
作者简介：周晓波（1969-），男，汉族，山东泰安，本科，工程师；研究方向：食品检验检测。
一、我国食品安全现状分析
微生物是食品中的重要组成，在食品的加工、运输等全过程中会出现诸多的微生物。利用有益的微生物可以达到发酵食品的效果，但也要预防有害的微生物对食品造成污染。当前，我国在食品安全方面还存在诸多需要解决的问题，如果不能有效把控食品安全的关口，就可能会造成严重的安全事故，也会限制经济的发展。
1.致病性微生物。因致病性微生物而导致的疾病已经成为食品安全关注的要点。以我国的实际情况分析，多数出现食物中毒的情况都是因为致病性微生物。在我国，常见的致病性微生物包括沙门氏菌、李斯特氏菌等。需要重视的是，由食品微生物污染引起的食源性疾病的人数和次数呈逐年上升的趋势。
2.农药残留。我国是一个农业大国，在小麦、水稻等种植的过程中，为提升产量，部分农民会大量地使用化肥、农药等，导致食物在源头就被污染。因此，农药残留依旧是影响食品安全的重要元素，对人们的身体健康带来负面影响。
3.法律意识淡薄。在食品的生产过程中，部分生产人员的法律意识淡薄，更加注重经济利益，以致在食品的生产加工过程中出现伪劣产品等问题。
4.添加剂的滥用。在食品的加工处理过程中，添加剂的使用较为广泛，可以更好地满足人们的不同口味。但是有一些人却随意地添加防腐剂、色素等，使得食品安全方面的隐患越加严重。
5.环境污染。在工业化的时代背景下，环境受到极大的污染。大气污染会对食品造成根本影响，水、固体废物等方面的污染会对动植物的生长环境等造成不良作用，辐射污染则可能会导致动植物在生长过程中的基因突变。
二、微生物检测技术在食品安全检测领域应用的重要性
微生物检测就是相应的食品企业利用专业化的设备，对食品实际生产中出现的有害物质、标准成分等进行科学检测，并将检测结果以报告的形式呈现。微生物检测技术在保障食品安全方面可以发挥积极作用，既能使食品的质量符合相应的标准，又能在一定程度上保证人们的身体健康。
微生物检测不仅可以对食品中蕴含的微生物成分进行精准分析，还能明确判定食品生产以及加工的环境与相应标准是否吻合，也可以为卫生检测的相关部门提供具有参考价值的数据。
微生物检测技术主要以预防为主，可以应用于食品安全生产的各个环节，既能规避经济上的损失，为进一步提升食品质量打好基础，从而确保人们的身体健康，还有利于保障食品的出口。
想要真正解决食品安全问题，就要以提升食品安全检测的效果为根本，不断引入先进的技术。同时，相关部门应注重微生物检测技术的推广，落实各项针对性措施，逐渐完善食品安全相应的标准与政策。
三、微生物检测技术在食品安全检测领域的具体应用
1.分子生物学技术。（1）PCR检测技术。PCR检测技术能够在很短的时间内，将微生物菌种中一些具有特异性的DNA进行复制，甚至可复制为原本的百万倍，还能对相应的DNA片段大小状况进行明确。如果待测的食品样品中存在相关的菌种，利用这一技术能以最快的速度实现复制，并在此前提下，通过聚合酶链反应对菌种进行高效检验。近些年来，PCR检测技术已经在食品安全领域得到充分的应用，并在操作、效果等方面不断完善，逐步向规范、系统的方向进步。在实际检测过程中，大多会应用BAX？全自动病原菌检测系统，此系统在食品安全检测中已经得到国际上诸多权威机构的认同，可精准检测食品中出现的大肠杆菌等，有效增强食品安全检测的水准。（2）核酸探针检测技术。核酸探针检测技术是根据碱基配对的原理，先进行DNA片段的选择，之后将其标记，并放置在特殊的环境中，使已经被标记的DNA片段与检测菌种的DNA达成核酸序列杂交，在最后出现一种双链的现象。利用此种现象进行深度分析，可以对食品样品进行有效检测。核酸探针检测技术可以进一步提高检测的准确率，在应用上更为简单，花费的时间也较少。
2.免疫技术。（1）酶联免疫吸附检测技术。在20世纪70年代，此项技术就在食品安全检测中进行了实际应用。这是一种较为特殊的试剂分析方式，也可以将其当作免疫酶技术的合理改进。酶联免疫吸附检测技术是指有效利用抗体以及酶的复合物，通过显色对食品中的目标菌落进行精准的检测，此技术对多种微生物都有良好的检测效果，如沙门氏菌等。（2）荧光抗体检测技术。此种检测方式是先通过荧光物质对抗血清抗体进行标注，之后利用荧光显微镜对食物样品中的菌落进行观察。同时，对目标微生物菌种、荧光标记抗体等进行全面对比与分析，进而检测食物之中是否有相应的目标微生物以及微生物的类别。在当前的检测过程中，通常会应用mini-VIDAS检测系统，该系统也得到了国际上AOAC等权威机构的认可，对葡萄球菌肠毒素等具有极佳的检测效果，也在一定程度上对食品安全检测技术的发展起到推动作用。
四、微生物檢测技术未来的发展趋势
随着科技水平的不断提升，我国在食品微生物检测方面的技术水平明显进步。以往在进行微生物检测时，基本都是利用显微镜展开相应的观察活动，依据细菌的形态等，对食品中微生物的含量进行准确的判断，从而达到保证食品安全的目标。如今随着科技的较快发展，检测技术逐渐向微电子技术的方向深化，更加注重生物技术的研究，如核酸探针技术等。随着检测技术的不断更新，检测的精准度和效率也不断提高。
微生物检测是食品安全检测领域的一项重要内容，可以预防食物中毒等情况的出现。我们要清晰地认识到，检测技术不仅与人们的身体健康有关，也影响着经济社会的发展以及我国在国际上的形象，因此要不断强化食品的质量，提高出口率，增加经济效益。首先，有关工作人员要提升检验的力度，建立完善且合理的机制，强化食品的安全率。其次，国家的检测部门要进一步规范本职工作，注重对检测工作的全面监督，确保食品微生物检测工作的规范、合理，并进行严格的审核。最后，当前我国在食品安全检测方面相较于世界的先进水准还有着一定的差距，需要在国家内部将微生物检测的相应资源、信息等共同分享与参考，从而提升我国在食品安全方面的检测能力。
食品安全检测工作不仅关系到人们的身体健康，也关乎国家的稳定。而微生物检测技术是食品安全检测领域的重要组成部分，应积极探究其应用方法，不断提高检测成效。同时，还要加大研究力度，努力实现技术层面的创新，以更为有效的方式开展检测工作。
作者简介：周晓波（1969-），男，汉族，山东泰安，本科，工程师；研究方向：食品检验检测。