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研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和PVP指数的变化.结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁聚合等;相关分析表明单宁、盐酸指数、明胶指数间两两相关,游离花色素苷与其他指标呈负相关.
微氧处理对干红葡萄酒酚类物质的影响
【摘 要】
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研究了微氧处理对葡萄酒酚类物质的影响,分析了单宁、花色素苷、盐酸指数、明胶指数和PVP指数的变化.结果表明:适宜的微氧处理可以促进游离态花色素苷向结合态转化,促进单宁
【机 构】
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西北农林科技大学葡萄酒学院,河北科技师范学院食品工程系,华夏葡萄酿酒有限公司
【出 处】
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中国农学通报
【发表日期】
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2005年12期
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