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综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理,并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素。
酸性含乳饮料中蛋白质稳定性的研究进展
【摘 要】
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综述了不同类型的卡拉胶和果胶在乳饮料中与酪蛋白的作用机理,并介绍了影响酸乳饮料稳定性的主要因素。
【机 构】
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浙江工商大学生物与环境工程学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2006年11期
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