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对安琪葡萄酒活性干酵母在枸杞汁中的发酵条件进行了研究，表明５０～１００ｐｐｍ的ＳＯ２使用量，０．２％～０．４％的接种量，发酵的酒质较好，并采用分次加糖，降低渗透压的方法进行发酵，对提高酒质，缩短发酵周期有利。采用安琪牌葡萄酒活性干酵母酿制干型的枸杞酒，具有典型的枸杞果香和发酵产生的酒香，同时对控制发酵过程，稳定酒质有很大的好处。