【摘 要】
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三文鱼肉质鲜美、营养丰富,尽管价格昂贵,却深受广大消费者喜爱,2017年我国三文鱼进口额达3.5亿美元。近年来不法商贩为追求高额利润导致三文鱼消费市场“以假乱真”、“以次
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,中国检验检疫科学研究院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2016YFD0401104);国家自然科学基金项目(31772073,31671844);江苏省重点研发计划项目(BE2016306);江苏省六大人才高峰项目(GDZB-016)资助
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三文鱼肉质鲜美、营养丰富,尽管价格昂贵,却深受广大消费者喜爱,2017年我国三文鱼进口额达3.5亿美元。近年来不法商贩为追求高额利润导致三文鱼消费市场“以假乱真”、“以次充好”的问题日益突出,主要表现为:(1)以价格低廉、外观相似的淡水虹鳟、大马哈鱼、太平洋鲑鱼等冒充价格高、消费者认可度高的挪威三文鱼;(2)将低成本、低品质的冰冻三文鱼(-18℃储运、保质期长、组织结构被冰晶破坏、口感风味破坏严重)化冻后冒充高成本、高品质的冰鲜三文鱼(0~4℃储运、保质期短、无冰晶产生、口感风味最大限度保持);(3)将次
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