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荞麦收获经贮藏后,感官品质和营养品质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化。褐变是最明显的品质劣变特征,很大程度上影响加工和食用的品质及商品价值。围绕荞麦色泽变化、品质劣变、控制措施展开讨论,分析了国内外荞麦褐变过程中的研究进展,为进一步研究荞麦贮藏提供参考。
延缓荞麦褐变的研究进展
【摘 要】
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荞麦收获经贮藏后,感官品质和营养品质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化。褐变是最明显的品质劣变特征,很大程度上影响加工和食用的品质及商品价值。围绕荞麦色泽变化、品
【机 构】
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山西省农业科学研究院农产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2019年9期
【基金项目】
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国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项项目(CARS-08-E-2);山西省农业科学院科研项目(YYS1708);山西省重点研发计划重点项目(201703D211012-1)
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