用化肥催生的豆芽吃起来比较“伤胃口”。用化肥催发的豆芽生长快，整体看起来较为粗壮，显得分外水灵脆嫩，但往往须根很短，甚至没有。这种豆芽颜色发白，比正常豆芽颜色要浅。
　　选购豆芽时，如果发现带有氨味、无须根或须根极短的豆芽，最好不要买。用化肥催生的,不但没有清香脆嫩的口感，其残存的化肥等物质还有诱发食道癌和胃癌的危险；色泽发暗、且有酸臭味的豆芽，一般都已不大新鲜，也不宜食用。优质豆芽应是顶芽大，须根长而自然，茎体瘦小；根部呈白色或淡褐色，头部显淡黄色，色泽鲜艳；芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。凑近可闻到一股豆芽固有的鲜嫩气息，无异味。（浙江 李荣）