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本实验以新鲜南瓜为主要原料，研究了南瓜酒的发酵工艺。在正交试验的基础上，得到其最佳发酵工艺条件为：发酵温度为25℃，糖度26％，柠檬酸添加量2g／L，接种量为0．18g／L。
南瓜酒发酵工艺条件的研究
【摘 要】
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本实验以新鲜南瓜为主要原料，研究了南瓜酒的发酵工艺。在正交试验的基础上，得到其最佳发酵工艺条件为：发酵温度为25℃，糖度26％，柠檬酸添加量2g／L，接种量为0．18g／L。
【机 构】
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华南师范大学生命科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年8期
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