【摘 要】
：
蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子，是影响食品质构的主要因素。目前用于蛋白质改性的方法很多，其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法，而修饰后的复合物显示出比
【机 构】
：
中南林业科技大学、稻谷及副产物深加工国家工程实验室,华南理工大学、淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31201348);淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放基金(201107);中南林业科技大学校青年基金(QJ2011020B);长沙市科技局计划项目(K1201004-31)
论文部分内容阅读
蛋白质和糖类是食品中最重要的两类生物大分子，是影响食品质构的主要因素。目前用于蛋白质改性的方法很多，其中糖基化反应就是一种行之有效的改性方法，而修饰后的复合物显示出比各自独立存在更优越的性能，并产生一类具有抗氧化活性的产物，能够起到抗氧化的作用。本文就国内外各种糖基化修饰蛋白的抗氧化性进行了综述，并对其作为新型高分子食品配料具有体外抗氧化活性的保健食品在食品医药领域的应用前景进行了初步探讨。
其他文献
教师是人类灵魂的工程师，韩愈说，师者，所以传道、授业、解惑也。教师肩负着培育新一代的重任，在学校中处于教书育人的地位，教师职业是最崇高的。要把学校办得更好，必须加强教师队伍
在当前和未来很长一段时间内,思想政治理论课改革将以专题教学为目标,以此来提高教学的效率和效果,这是符合新时代背景的发展路径。专题教学优势很明显,首先其能够实现教学资
2019年12月上旬,Honda摩托车在全球的累计产量达到了4亿辆。自第一辆摩托车"DREAM Model D"量产以来,Honda已经走过70年的摩托车生产历程。Honda成立于1948年,并于1963年在比
子宫肌瘤是子宫平滑肌细胞的良性增生性病变,是最常见的、女性特有的生殖系统良性肿瘤。排除种族差异,世界范围内平滑肌瘤的发生率为25%~60%, 50岁女性的发病率更是高达70%。
＂乘法分配律＂在小学数学的五个运算律中是比较难教、难学的,它涉及乘法与加法两级运算及括号的变化.实际应用时,学生经常出错,原因是学生对乘法分配律的结构特征和数据特征认识
<正>建国三十年来，我国地理教育事业取得了显著成就。不论在系、科建立、专业设置、师资队伍培养、教材建设、教学质量的提高以及科学研究和普及工作等方面都有了很大发展，为国
《义务教育语文课程标准》在关于第一学段的学习目标与内容中提出了"喜欢学习汉字,有主动识字、写字的愿望"。为了让学生在轻松愉悦的气氛中主动识字,教师应根据低龄儿童的身
随着我国经济的发展,人们的生活水平及保险意识日益提高,保险已成为家庭财产中的重要组成部分,妥善解决婚姻关系中的保险问题越来越重要。本文仅从财产保险的角度探讨婚姻关
鲁迅一生与书为伴，广泛涉猎，古今中外，无所不读。他是出色的作家，更是优秀的“读”家。鲁迅对读书，有自己的思想：明确的读书目的，坚定的读书信念，行之有效的读书方法。此文从阅读目的
对水库型水源地水环境安全评价的理论和方法进行研究,构建了基于驱动力-压力-状态-影响-风险模型（DPSIR）的水库型水源地水环境安全评价指标体系,综合评价指标体系包括了降水、