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以芹菜为添加原料，进行芹菜汁酸奶的研制，确定了最佳生产工艺及技术参数。实验结果表明，最佳芹菜汁酸奶生产配方为芹菜汁添加量4％、白糖添加量7％、明胶稳定剂0．1％、发酵剂接种量为2％。最佳生产工艺条件为均质压力20MPa、发酵温度43℃、发酵时间4．5h，制成的成品酸奶酸甜适中，口感舒爽、色泽均匀，香味自然协调。芹菜汁酸奶在5℃条件进行保藏实验，保藏一周后，酸奶感官变化不明显。