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本实验研究了腹脂代替猪背脂生产乳化型鸡胸肉肠对产品的鸡肉味强度和质构的影响，结果显示，用适宜比例的鸡腹脂代替猪背脂不仅可以显著的提高产品的鸡肉味强度，而且并没有改变产品的质构。
脂肪对乳化鸡肉肠食用品质的影响
【摘 要】
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本实验研究了腹脂代替猪背脂生产乳化型鸡胸肉肠对产品的鸡肉味强度和质构的影响，结果显示，用适宜比例的鸡腹脂代替猪背脂不仅可以显著的提高产品的鸡肉味强度，而且并没有改变产
【机 构】
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山东农业大学食品科学系,泰安市外贸冷藏厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1997年9期
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