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肌肉持水性是衡量肉品质量重要指标之一。它受到家畜品种、性别、畜龄、饲养状况和肌肉冷冻、PH值、一价阳离子、二价阳离子、中性盐、弱酸盐及肌浆类盐等诸多因素的影响。
影响肌肉特水性的因素
【摘 要】
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肌肉持水性是衡量肉品质量重要指标之一。它受到家畜品种、性别、畜龄、饲养状况和肌肉冷冻、PH值、一价阳离子、二价阳离子、中性盐、弱酸盐及肌浆类盐等诸多因素的影响。
【机 构】
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南京农业大学
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1993年2期
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