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对红江橙皮渣提取果胶的最佳工艺进行了研究。结果表明：Al2（SO4）3为最优果胶沉淀剂;酸提条件为在水料比20：1（m/V）、85℃和pH2.0下酸提120min;盐析条件为在pH7.0和75℃下每100g果胶粗提液（由10g红江橙皮渣制成）中加入5mL的饱和Al2（SO4）3盐析60min;脱盐条件为每1g果胶粗品用20mL的混合液（VHCl/V乙醇/V水=47/50/3）脱盐30min。最终果胶得率为6.70%,含盐量为4.34%;成品中半乳糖醛酸含量为47.3%,甲氧基含量为33.3%,胶凝度109