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大麦是啤酒工业的主要原料 ,大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状 ,麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响 ,有助于啤酒生产者及麦芽制造者更充分的了解麦芽的特性 ,从而指导啤酒生产。
麦芽品质与啤酒质量研究进展
【摘 要】
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大麦是啤酒工业的主要原料 ,大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状 ,麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响 ,有助于啤酒生产者及麦芽制造者
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,中国农业科学院食品科学与技术研究所
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2003年02期
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