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使用耐高温酒用高活性鲜酵母工艺简单，活性损失少，成本低。试验表明，前糖化率以及保持５０％为佳；前酵温度可控制在３５℃以下；主酵温度控制在３９℃，以下，用量冬季５．５／万，春秋季４／万～５／万，夏季２．８／万～４／万（益平）。
安琪牌耐高温酒用高活性鲜酵母用于酒精发酵生产工艺的探讨
【摘 要】
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使用耐高温酒用高活性鲜酵母工艺简单，活性损失少，成本低。试验表明，前糖化率以及保持５０％为佳；前酵温度可控制在３５℃以下；主酵温度控制在３９℃，以下，用量冬季５．５／万，春秋季４／万～５／万，夏季２．８／万～４／万（益平）。
【机 构】
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山东坊子酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1998年2期
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