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啤酒具有抗氧化能力，可以清除自由基。以ABTS自由基为作用底物，利用光度法建立测定啤酒TRAP值（总抗氧化能力）的方法。利用该方法对市售啤酒进行测定，结果表明，该方法测定结果与专家品评结果的相关系数〉0．5，显示有较好的相关性，该指标可用于评价啤酒的新鲜程度以及预计啤酒的货架保质期。
啤酒抗氧化指标——TRAP值的测定方法及应用
【摘 要】
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啤酒具有抗氧化能力，可以清除自由基。以ABTS自由基为作用底物，利用光度法建立测定啤酒TRAP值（总抗氧化能力）的方法。利用该方法对市售啤酒进行测定，结果表明，该方法测定结果与专家
【机 构】
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青岛啤酒股份有限公司科研中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年3期
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