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春节临近,空气中弥漫着喜悦的年味。在我的家乡,家家户户打糍粑过年闹春是最热闹的重头戏。糍粑也叫“年粑粑”或“糯粑粑”,是过年必吃的一种传统美食,口感细腻柔韧,并伴着一股别样的糯米香。乡亲们把它作为吉祥如意、五谷丰登的象征,期盼新的一年像糍粑一样甜甜蜜蜜、团团圆圆。
糍粑看起来简单,制作工艺却很十分精细。先要将糯米泡发,滤干水,放入木甑蒸熟,再放入石臼捣烂,揪成小块,揉圆,压成圆饼。再加上每家的制作量大,少则几十斤糯米、多则上百斤,单靠一家人难以完成,因此乡亲们打糍粑时往往是互相邀约,互相帮忙,几家人聚集在一起,一边欢声笑语,一边打做,更加衬托出过年的热闹气氛。我特别喜欢这种整个乡村沉浸在浓烈年味之中的场面。
那白净的、冒着蒸汽的糯米饭一倒进石臼,4个男人便各握住一根木槌,一上一下,交错用力,轮流对打,口里喊着“哼呀哟嗬,哼呀哟嗬”的号子,每每下槌时,无不抡圆了胳膊,恨不能一槌就把一石臼的米粒都捣碎。“嚯”地一声响,打槌被糯饭粘住,拔不出来,对方赶紧把木槌放入旁边的凉水桶蘸蘸,帮助搓刮槌子粘上的米浆。经过几十次翻扒、捶打,糯饭成了黏乎乎的一团,就可以收槌了。打糍粑是力气活,一场糍粑打下来,要换几拨儿人,个个都被累得面红耳赤,气喘吁吁。
打好的糯米团被抬起来放到涂抹了一层食物油的案板上,女人们要趁热打铁把糯米团揪成块,放入手中,左手拇指与食指做圆圈状,然后用力一掐,“噗”地一声,右手顺势一捏,亮晶晶、光灿灿的糍粑团就滚落在案板上。待全部捏好后,用案板压扁,一个个圆溜溜的糍粑就呈现在我们面前了。糍粑晾干后放入清水中浸泡,经常换水,可存放半年以上。
在除夕的爆竹声中,每家每户要吃年夜饭了,丰盛的菜肴摆满一桌,乌鸡炖蘑菇、水煮鱼、炸排骨、酱牛肉、农家腊肉、粉丝汤、青菜豆腐,荤的素的,凉的热的都有。但丰盛归丰盛,一盘黄灿灿、香酥酥的油煎糍粑总少不了。正月初一,家家早餐是糍粑、甜酒、鸡蛋,冒着袅袅热气,咬上一口,真的香喷喷哩。正月初二,拜年的人接踵而至,一个个糍粑更是相互传递亲情的礼物,蕴含着祈盼大家平安幸福的心愿。
糍粑吃法多样,可以根据个人口味,烧着吃、炸着吃、煮着吃、蒸着吃、烤着吃。在我的记忆里,将糍粑放在铁架上,用炭火烤的最香、最好吃。围着火盆,用文火慢慢烤,轮流翻边,看着糍粑受热后一点点胀大鼓起来,用筷子轻轻捅一下,把适量的红糖放到小泡泡里,再多烤一阵便焦黄焦黄的,整个屋内飘满了淡淡的清香,馋得人直流口水。有时,我们扯下表面那层黄灿灿、香脆脆的锅巴,再裹上鱼冻吃,则是另有一番风味,就像那温馨的年味般的,绵软醇香,纯厚甘润,回味无穷。
糍粑看起来简单,制作工艺却很十分精细。先要将糯米泡发,滤干水,放入木甑蒸熟,再放入石臼捣烂,揪成小块,揉圆,压成圆饼。再加上每家的制作量大,少则几十斤糯米、多则上百斤,单靠一家人难以完成,因此乡亲们打糍粑时往往是互相邀约,互相帮忙,几家人聚集在一起,一边欢声笑语,一边打做,更加衬托出过年的热闹气氛。我特别喜欢这种整个乡村沉浸在浓烈年味之中的场面。
那白净的、冒着蒸汽的糯米饭一倒进石臼,4个男人便各握住一根木槌,一上一下,交错用力,轮流对打,口里喊着“哼呀哟嗬,哼呀哟嗬”的号子,每每下槌时,无不抡圆了胳膊,恨不能一槌就把一石臼的米粒都捣碎。“嚯”地一声响,打槌被糯饭粘住,拔不出来,对方赶紧把木槌放入旁边的凉水桶蘸蘸,帮助搓刮槌子粘上的米浆。经过几十次翻扒、捶打,糯饭成了黏乎乎的一团,就可以收槌了。打糍粑是力气活,一场糍粑打下来,要换几拨儿人,个个都被累得面红耳赤,气喘吁吁。
打好的糯米团被抬起来放到涂抹了一层食物油的案板上,女人们要趁热打铁把糯米团揪成块,放入手中,左手拇指与食指做圆圈状,然后用力一掐,“噗”地一声,右手顺势一捏,亮晶晶、光灿灿的糍粑团就滚落在案板上。待全部捏好后,用案板压扁,一个个圆溜溜的糍粑就呈现在我们面前了。糍粑晾干后放入清水中浸泡,经常换水,可存放半年以上。
在除夕的爆竹声中,每家每户要吃年夜饭了,丰盛的菜肴摆满一桌,乌鸡炖蘑菇、水煮鱼、炸排骨、酱牛肉、农家腊肉、粉丝汤、青菜豆腐,荤的素的,凉的热的都有。但丰盛归丰盛,一盘黄灿灿、香酥酥的油煎糍粑总少不了。正月初一,家家早餐是糍粑、甜酒、鸡蛋,冒着袅袅热气,咬上一口,真的香喷喷哩。正月初二,拜年的人接踵而至,一个个糍粑更是相互传递亲情的礼物,蕴含着祈盼大家平安幸福的心愿。
糍粑吃法多样,可以根据个人口味,烧着吃、炸着吃、煮着吃、蒸着吃、烤着吃。在我的记忆里,将糍粑放在铁架上,用炭火烤的最香、最好吃。围着火盆,用文火慢慢烤,轮流翻边,看着糍粑受热后一点点胀大鼓起来,用筷子轻轻捅一下,把适量的红糖放到小泡泡里,再多烤一阵便焦黄焦黄的,整个屋内飘满了淡淡的清香,馋得人直流口水。有时,我们扯下表面那层黄灿灿、香脆脆的锅巴,再裹上鱼冻吃,则是另有一番风味,就像那温馨的年味般的,绵软醇香,纯厚甘润,回味无穷。