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脱水米饭由于它的多孔性结构和脂肪酸组成中不饱和脂肪酸比例较高，使它极易在空气中氧化生成过氧化物，从而出现Ｈａ味，除氧剂消耗包装袋内的氧气，制止脂肪自动氧化的进行，对防止脱水米饭产生Ｈｅ味有明显的效果。
用除氧剂防止脱水米饭产生味
【摘 要】
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脱水米饭由于它的多孔性结构和脂肪酸组成中不饱和脂肪酸比例较高，使它极易在空气中氧化生成过氧化物，从而出现Ｈａ味，除氧剂消耗包装袋内的氧气，制止脂肪自动氧化的进行，对防止脱水米
【机 构】
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食品学院
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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1996年4期
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