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2015年12月，一条醒目的新闻赢得了人们的关注，科学家们请求将泔水（食物残渣、液体废物组成）喂猪被再次合法化。值得注意的是，这件事碰巧发生英国——一个曾经因用泔水喂猪而引发了口蹄疫，最终导致全面禁止将泔水用作猪饲料原料的国家。这一请求背后的动机是什么呢？
历史上，猪是最古老的食物残渣回收站。九千年以前，在中国、安纳托利亚、湄公河，野猪首次突袭了人类遗留下的食物残渣（泔水），这开启了野猪被驯养的第一步。泔水饲喂——给猪饲喂煮熟的食物残渣，是一种传统的废物再利用的方法，可以将丢弃的食物残渣转变为高质量的猪肉。
虽然泔水在当今世界许多地方的小规模猪肉生产中仍在用于饲喂猪，但它的使用在很多国家仍存在很大的争议，同时这些国家对泔水的接受程度和监管存在很大的地域性差异。在英国，因泔水喂猪引发口蹄疫并导致该病大规模流行后（被认为是因给猪非法饲喂未煮熟的食物残渣后引发的），欧盟在2002年禁止将泔水用来饲喂动物，但此项禁令在日本、韩国、泰国以及中国台湾得到了积极的响应。本文我们将更为详细地研究这些现代东亚国家或地区的食物残渣回收利用体系，同时考虑欧盟重新立法使用泔水的经济和环境意义。
虽然目前泔水在欧盟用作动物饲料是非法的，但这并不是一直如此。在20世纪早期，泔水是猪主要的饲料，且在第二次世界大战时，英国政府为了提高食品的安全对泔水进行了改进。战争结束后，由于大量廉价谷物导致养猪生产者注重通过谷物型和大豆型日粮来提高养猪生产效率，大量使用泔水的情况逐步降温。2001年，饲喂未煮熟食物废弃物的风险得到证明，当时英国一个猪农非法给猪饲喂了没煮熟的泔水，导致口蹄疫于2001年大规模暴发，使英国的经济损失高达104亿欧元。因此，英国于2001年禁止给猪饲喂泔水；第二年，这一禁令在欧盟得到扩大。
1 亚洲加热处理泔水
虽然欧盟将泔水视为能带来疾病风险的罪魁祸首，但其他国家却仍将其视为一个有潜力的饲料来源。加热处理泔水可以杀灭一些病毒，如口蹄疫、猪霍乱，并可促使其成为安全的猪饲料。在英国禁止使用泔水的同年，日本政府也采取了一项措施，以严格监管泔水在动物饲料中的使用。
今天，日本和韩国有40%的食物残渣正在被当作动物饲料得到再利用。在这些国家，食物残渣的利用受到严格的监管：食物残渣的加热处理由注册为“Ecofeed”的企业进行处理，食品安全法规定含有肉品的食物残渣进行热处理时，在70 ℃下加热时间不得少于30 min，或者80 ℃下加热时间不得低于3 min。食物残渣通常在脱水后以颗粒料的方式饲喂，或者经发酵后以液态料的方式使用，这两种技术已被证明可以对食物残渣进行消毒，并且能够延长它们的保质期，且不会破坏它们的营养价值。自从引进了这些监管体系，再也没有发生与泔水有关的疾病。
在韩国和日本，泔水被视为一种战略性的资源：它是一种廉价的国产饲料，可替代国际市场上行情不稳定、价格昂贵的大豆或谷物饲料。用泔水喂的猪能够产生高品质的猪肉，实际上与饲喂谷物的猪没有差异。虽然因泔水的营养水平变动较大，使饲喂泔水的猪与饲喂常规饲料的猪相比生长速度更慢，但较慢生长的成本完全可以用节省下来的饲料成本进行抵消。从图1中可看出，泔水的成本不到谷物饲料的一半，并且其很受欢迎：日本从2003年开始至2013年，泔水的使用量增加了125%；韩国从2001年至2006年，使用量增长了35%。
2 对环境的好处
使用泔水不仅可以增加猪农的收入，同时还有利于环境。猪农可以用泔水代替谷物饲料，减少了对这些有土地需求并能产生温室气体的饲料需求。近期，剑桥大学的一个研究小组估计了如果欧盟像东亚国家一样引进食物残渣饲喂体系后给环境带来的好处。结果发现，这种益处极其巨大。东亚国家的食物残渣再利用体系可以减少1.80万km2的全球耕地需求，这一面积相当于瑞士国土面积的一半，远超过了巴西的25万km2的大豆种植面积。而巴西的草地和森林大面积地被开发来种植大豆，不仅大量排放出温室气体，而且使生物多样性丧失。由于将泔水用作饲料会产生这些优点，日本将用泔水饲养的猪所产猪肉视为一种高质量、低环境污染的猪肉——生态猪肉（Eco-pork），并且能够获得相关的价格补贴，这进一步增加了猪农的利益。
虽然用泔水喂猪有很长的历史渊源，然而食物残渣当然也可用来饲喂其他动物。很多的试验研究了将食物残渣饲喂家禽、鱼、昆虫、反刍动物（牛、山羊、绵羊）等的效果。结果表明，不能将含有肉类的食物残渣饲喂反刍动物，因为这些食物残渣可能携带朊病毒，如疯牛病病毒（Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE）。鉴于此原因，日本和韩国规定：将含有肉类的食物残渣饲喂反刍动物为非法行为。不足为奇的是，尚无记录表明食物残渣能在猪、家禽、鱼上自然引发或传播疾病，如疯牛病。虽然2001年口蹄疫的灾难性暴发显示给猪饲喂未煮熟的食物残渣存在潜在的风险，但禁止给动物饲喂泔水并不是唯一可行的解决办法。日本和韩国等国家或地区为安全地给动物饲喂食物残渣提供了一个很好的模式：即在严格监管下将泔水用作动物饲料。目前，欧盟各国正面临着动物饲料蛋白质资源严重不足，同时呼吁创建一个零浪费、循环的经济体系。因此，对重新考虑禁止将泔水用作动物饲料的合理性的呼声越来越高。监管，而不是禁止，将泔水用作猪饲料不仅可以生产出高质量的猪肉，而且具有显著的经济和环境益处。注：本文早在2015年12月已经在线发表在Broadening Horizons N°22，由联合国粮农组织和法国国家农业科学研究院联合完成。
原题名：Regulate the use of food waste as feed（英文）
原作者：Erasmus zu Ermgassen （英国剑桥大学动物科学院动物保护科学系）
历史上，猪是最古老的食物残渣回收站。九千年以前，在中国、安纳托利亚、湄公河，野猪首次突袭了人类遗留下的食物残渣（泔水），这开启了野猪被驯养的第一步。泔水饲喂——给猪饲喂煮熟的食物残渣，是一种传统的废物再利用的方法，可以将丢弃的食物残渣转变为高质量的猪肉。
虽然泔水在当今世界许多地方的小规模猪肉生产中仍在用于饲喂猪，但它的使用在很多国家仍存在很大的争议，同时这些国家对泔水的接受程度和监管存在很大的地域性差异。在英国，因泔水喂猪引发口蹄疫并导致该病大规模流行后（被认为是因给猪非法饲喂未煮熟的食物残渣后引发的），欧盟在2002年禁止将泔水用来饲喂动物，但此项禁令在日本、韩国、泰国以及中国台湾得到了积极的响应。本文我们将更为详细地研究这些现代东亚国家或地区的食物残渣回收利用体系，同时考虑欧盟重新立法使用泔水的经济和环境意义。
虽然目前泔水在欧盟用作动物饲料是非法的，但这并不是一直如此。在20世纪早期，泔水是猪主要的饲料，且在第二次世界大战时，英国政府为了提高食品的安全对泔水进行了改进。战争结束后，由于大量廉价谷物导致养猪生产者注重通过谷物型和大豆型日粮来提高养猪生产效率，大量使用泔水的情况逐步降温。2001年，饲喂未煮熟食物废弃物的风险得到证明，当时英国一个猪农非法给猪饲喂了没煮熟的泔水，导致口蹄疫于2001年大规模暴发，使英国的经济损失高达104亿欧元。因此，英国于2001年禁止给猪饲喂泔水；第二年，这一禁令在欧盟得到扩大。
1 亚洲加热处理泔水
虽然欧盟将泔水视为能带来疾病风险的罪魁祸首，但其他国家却仍将其视为一个有潜力的饲料来源。加热处理泔水可以杀灭一些病毒，如口蹄疫、猪霍乱，并可促使其成为安全的猪饲料。在英国禁止使用泔水的同年，日本政府也采取了一项措施，以严格监管泔水在动物饲料中的使用。
今天，日本和韩国有40%的食物残渣正在被当作动物饲料得到再利用。在这些国家，食物残渣的利用受到严格的监管：食物残渣的加热处理由注册为“Ecofeed”的企业进行处理，食品安全法规定含有肉品的食物残渣进行热处理时，在70 ℃下加热时间不得少于30 min，或者80 ℃下加热时间不得低于3 min。食物残渣通常在脱水后以颗粒料的方式饲喂，或者经发酵后以液态料的方式使用，这两种技术已被证明可以对食物残渣进行消毒，并且能够延长它们的保质期，且不会破坏它们的营养价值。自从引进了这些监管体系，再也没有发生与泔水有关的疾病。
在韩国和日本，泔水被视为一种战略性的资源：它是一种廉价的国产饲料，可替代国际市场上行情不稳定、价格昂贵的大豆或谷物饲料。用泔水喂的猪能够产生高品质的猪肉，实际上与饲喂谷物的猪没有差异。虽然因泔水的营养水平变动较大，使饲喂泔水的猪与饲喂常规饲料的猪相比生长速度更慢，但较慢生长的成本完全可以用节省下来的饲料成本进行抵消。从图1中可看出，泔水的成本不到谷物饲料的一半，并且其很受欢迎：日本从2003年开始至2013年，泔水的使用量增加了125%；韩国从2001年至2006年，使用量增长了35%。
2 对环境的好处
使用泔水不仅可以增加猪农的收入，同时还有利于环境。猪农可以用泔水代替谷物饲料，减少了对这些有土地需求并能产生温室气体的饲料需求。近期，剑桥大学的一个研究小组估计了如果欧盟像东亚国家一样引进食物残渣饲喂体系后给环境带来的好处。结果发现，这种益处极其巨大。东亚国家的食物残渣再利用体系可以减少1.80万km2的全球耕地需求，这一面积相当于瑞士国土面积的一半，远超过了巴西的25万km2的大豆种植面积。而巴西的草地和森林大面积地被开发来种植大豆，不仅大量排放出温室气体，而且使生物多样性丧失。由于将泔水用作饲料会产生这些优点，日本将用泔水饲养的猪所产猪肉视为一种高质量、低环境污染的猪肉——生态猪肉（Eco-pork），并且能够获得相关的价格补贴，这进一步增加了猪农的利益。
虽然用泔水喂猪有很长的历史渊源，然而食物残渣当然也可用来饲喂其他动物。很多的试验研究了将食物残渣饲喂家禽、鱼、昆虫、反刍动物（牛、山羊、绵羊）等的效果。结果表明，不能将含有肉类的食物残渣饲喂反刍动物，因为这些食物残渣可能携带朊病毒，如疯牛病病毒（Bovine Spongiform Encephalopathy，BSE）。鉴于此原因，日本和韩国规定：将含有肉类的食物残渣饲喂反刍动物为非法行为。不足为奇的是，尚无记录表明食物残渣能在猪、家禽、鱼上自然引发或传播疾病，如疯牛病。虽然2001年口蹄疫的灾难性暴发显示给猪饲喂未煮熟的食物残渣存在潜在的风险，但禁止给动物饲喂泔水并不是唯一可行的解决办法。日本和韩国等国家或地区为安全地给动物饲喂食物残渣提供了一个很好的模式：即在严格监管下将泔水用作动物饲料。目前，欧盟各国正面临着动物饲料蛋白质资源严重不足，同时呼吁创建一个零浪费、循环的经济体系。因此，对重新考虑禁止将泔水用作动物饲料的合理性的呼声越来越高。监管，而不是禁止，将泔水用作猪饲料不仅可以生产出高质量的猪肉，而且具有显著的经济和环境益处。注：本文早在2015年12月已经在线发表在Broadening Horizons N°22，由联合国粮农组织和法国国家农业科学研究院联合完成。
原题名：Regulate the use of food waste as feed（英文）
原作者：Erasmus zu Ermgassen （英国剑桥大学动物科学院动物保护科学系）